El Blog de La Confitería Española

Solidaridad con el Japón

2011-03-17T16:54:00.001+01:00

Comunicado de Montagud Editores enviado a todos sus colaboradores japoneses o profesionales y amigos relacionados con el Japón:

Apreciado colaborador y amigo,
De todo corazón nos unimos a la preocupación y dolor de todo el pueblo japonés en estos momentos difíciles y preocupantes. Deseamos que vuestras familias se encuentren bien y que los problemas se solucionen lo antes posible y que la tranquilidad y la prosperidad vuelvan cuanto antes a esa querida nación.
Recibe un cordial saludo y nuestra amistad,

MONTAGUD EDITORES, S.A,

Cher partenaire et ami,
C’est avec une grande affliction que nous nous unissons de tout cœur à l’inquiétude et à la douleur du peuple japonais en ces heures difficiles et pleines d’incertitude.
Nous espérons que vos familles se trouvent bien à l’abri et que tous les problèmes se résolvent aussi vite que possible. Puissent la tranquillité et la prospérité revenir très bientôt dans votre pays.
Nous vous prions de recevoir nos sentiments les plus sincères ainsi que l’expression de notre profonde amitié.

MONTAGUD EDITORES, S.A.

日本人の友人
私たちはあなたの痛みに追加
MONTAGUD EDITORES, S.A.
Dear colleague and friend,
We share the concern and pain of all the Japanese people in these difficult and troubling situation.We hope your families are well and we pray to be solved as soon as possible and that peace and prosperity back as soon as that beloved nation.
Best regards and our friendship,

MONTAGUD EDITORES, S.A.

Le invitamos a un seminario en InterSIcop

2011-03-08T16:19:00.001+01:00

En calidad de expositor de INTERSICOP, adjuntamos información sobre el Seminario organizado por PROVEA, asociación de la que somos miembros. Este seminario es GRATIS para la primera empresa de panadería/pastelería que nos indique su deseo de participar.
El seminario se titula "Nuevo surtido y nuevo servicio para panaderías y pastelerías del siglo 21" y tendrá lugar en el Salón el jueves día 24 de 16 a 19 h.
Esta inicitiva promocional tiene vigencia hasta el 17 de Marzo, por lo que le rogamos que antes de esa fecha nos haga llegar sus datos, a nivel de empresa, nombre, cargo y email, para confirmarle la inscripción gratuita. Recuerde, solamente disponemos de una plaza gratuita.
Interesados enviar un e-mail a: j.antoja@montagud.com y le enviaremos el programa completo.

Santiago Pérez en Madrid, conferencia-homenaje

2011-03-01T13:05:00.001+01:00

Con motivo del Salón INTERSICOP que se celebra en IFEMA del jueves 24 al lunes 28 de marzo, MONTAGUD EDITORES y LA CONFITERÍA ESPAÑOLA han organizado dos actos paralelos:
Domingo 27, de 12 a 13 h, en la sala VIPS de PROVEA: "Internet en la panadería y la pastelería", a cargo de Toni Gil.
Lunes 28, a las 12 h, de 12 a 14 h: Seminario "Bases de la Formulación Interrelacional en Pastelería" a cargo del maestro Santiago Pérez, también en la sala VIPS de PROVEA. Al finalizar el acto, como sorpresa, se le ofrecerá un pequeño homenaje de gratitud. Todos quienes quieran participar con su particular homenaje pueden hacerlo. Procuremos que Santiago no se entere...
VISITE NUESTRO STAND 3B01 donde le mostraremos la NUEVA revista LA CONFITERÍA ESPAÑOLA y le tenemos reservado un obsequio.
Más información: INTERSICOP

Programa de actos de la Pastelería en INTERSICOP

2011-02-17T12:30:00.000+01:00

PROGRAMA PROVISIONAL

de actos de la Pastelería en INTERSICOP

del 24 al 28 de marzo en IFEMA

Jueves 24 de marzo

- 08,00 a 14,00h: Inicio Primera Jornada Campeonato MMAPE´11
Participantes a fecha 17.02.10:

JUAN ANTONIO SERRANO LÓPEZ

ASTURIAS

ISAAC BALAGUER MESTRE

BARCELONA

MARKUS KUNZ PIÑEIRO

GRANADA

JOSÉ E. FERNÁNDEZ RAMOS

MADRID

DAVID CRISTÓBAL SANCHEZ

MADRID

JUAN TUGORES SEGURA

MENORCA

JULIÁN ARRANZ ORTEGA

PALENCIA

ANTONIO DÍAZ CAZORLA

S.C.TENERIFE

- 10,00 h: Inauguración de la Feria INTERSICOP´11.

- 13,00 h: Degustación por los miembros del Jurado de la “TARTA”

- 15,30 h: Reanudación del Campeonato MMAPE´11

- 17,00 h: Degustación por los miembros del Jurado de “PASTAS DE

- TE”

- 18,30 h: Degustación por los miembros del Jurado de “BOMBONES”

- 19,30 h: Finalización primera jornada Campeonato MMAPE´11”

Viernes 25 de marzo

- 08,00 a 14,00h: Inicio Segunda Jornada Campeonato MMAPE´11

- 11,00 h: Degustación por los miembros del Jurado “REPOSTERÍA

DULCE MINI”

- 12,30 h: Degustación por los miembros del Jurado “REPOSTERÍA

- SALADA MINI”.

- 13,30 h: Degustación por los miembros del Jurado “ELABORACIÓN

POR SORTEO”

- 15,00 h: Reanudación del Campeonato MMAPE´11

- 15,00 a 18,00 h.:Montaje y Exposición del Escaparate MMAPE´11

- 18,30 h.: Fallo del Jurado y Presentación a los medios de los Escaparates MMAPE´11

Sábado 26 de marzo

- 10,00 a 14,00 h.:Demostraciones a cargo de Fátima Gismero, Francisco Somoza,

Ricardo A. de Obaldía, David Cristóbal y Justo Almendrote,

Participantes en los distintos Concursos y Campeonatos organizados por la Asociación Empresarial de Pastelería

Artesana de la Comunidad de Madrid(AEPA).

- 11,00 h: Degustación de CHOCOLATADA CON CHURROS

- 12,30 a 14,00 h: Demostración y degustación sobre Pastelería sin azúcar a cargo

de José Eugenio Fernández

- 16,00 a 19,00 h: Reanudación de las Demostraciones de participantes

- 16,00 a 19,00h: Alfarería Manual de Chocolate a cargo de Jose Eugenio

Fernández

Paralelamente: Ponencias y/o Mesas Redondas sobre Innovación en el sector y

Nuevas Tecnologías.

Domingo 27 de marzo

- 10,00 a 14,00 h.: Demostración de “Productos Típicos de Madrid” por el Maestro de la Escuela de Formación Profesional de Madrid,

D. Justo Almendrote Alonso y alumnos. Degustación.

- 16,00 a 19,00 h: Demostración de envoltura y atado de Pascua y Primavera y

Decoración de Escaparates, a cargo de Carolina Luque Torres.

Lunes 28 de marzo

- 10,00 a 14,00 h: Elaboración de “Menú Vertical de chocolate” por el Maestro

Pastelero de la Escuela de Formación Profesional de Madrid D.

Justo Almendrote y alumnos.

- 16,00 a 17,30 h: Teatro: Adaptación de obra teatral de los Hermanos Álvarez

Quintero

- 19,00 h.: Clausura de la Feria Intersicop

TODAS LAS ACTIVIDADES PREVISTAS EN ESTE PROGRAMA, SE REALIZARÁN EN EL STAND DE CEEAP Y ASOCIACIÓN DE PASTELERIA DE MADRID PABELLÓN 1

PRESENTACIÓN DEL EQUIPO GANADOR DE LA COPA DEL MUNDO DE PASTELERIA

2011-02-16T12:56:00.000+01:00

El equipo formado por Julien Alvárez, Jordi Bordas y Josep María Rodríguez, acompañados de Yann Duytsche como presidente, han hecho posible que España se haya proclamado por primera vez, vencedora de la XII Copa del Mundo de Pastelería celebrada en Lyon los días 23 y 24 de Enero de 2011.

El próximo jueves 17 de enero a las 18 horas, el equipo campeón exhibirá por primera vez la pieza artística de chocolate y ofrecerá una degustación del postre en plato con el que obtuvo la mejor puntuación del Campeonato. Esta presentación se celebrará en la Escuela de Pastelería del Gremi de Barcelona, lugar dónde se realizó todo el programa de entrenamiento previo a la competición.

La Copa del Mundo de Pastelería se celebra cada dos años en Lyon desde 1989, y los equipos participantes preparan sus piezas frente al público mientras los jurados toman nota de todo lo que acontece en los diferentes boxes. Cada equipo dispone de nueve horas para preparar en directo tres piezas artísticas de chocolate, azúcar y hielo; dos tartas: una de chocolate y otra helada; y un postre en plato.

Julien Alvárez, trabaja actualmente como profesor en la Escuela Bellouet Conseil de París, Jordi Bordas proviene de la Pastisseria Santacreu de Viladecans y Josep Maria Rodríguez trabaja en la Pastelería Dolç de Yann Duytsche en Sant Cugat del Vallès.

El Club Español de la Copa del Mundo está formado por los pasteleros Rafel Tugues, Paco Torreblanca, Enric Rovira, Olivier Fernández, Toni Viñas, Carles Mampel y Yann Duytsche quién a su vez ha sido el presidente del equipo y el representante español en el Jurado Internacional. También forman parte del Club: Clémentine Alzial, directora comercial de Valrhona, empresa patrocinadora del certamen, y Alberto Ruiz, director de la revista profesional Dulcypas.

PRESENTACIÓN DEL EQUIPO GANADOR DE LA COPA DEL MUNDO DE PASTELERIA,

CON LA DEGUSTACIÓN DEL POSTRE DE PLATO GANADOR

Y LA EXHIBICIÓN DE LA PIEZA ARTÍSTICA DE CHOCOLATE

¿Cuándo? Jueves, 17 de febrero a las 18 horas

¿Dónde? Escuela de Pastelería del Gremi de Barcelona

Pl. Pons i Clerc, 2 de Barcelona

URGENTE. Última hora: Inspecciones de la Guardia Civil a pastelerías catalanas

2011-02-11T13:51:00.001+01:00

Viernes 12.02.11, 13 h.- Según nos informan distintos pasteleros de la provincia y ciudad de Barcelona se están produciendo inspecciones a empresas de suministros para las pastelerías y a las propias pastelerías sobre el tema de la comercialización de figuras para Pascua con copyright. Personajes populares, como Bob Esponja, infringen en su mayoría la ley de propiedad intelectual, a no ser que se hayan adquirido a empresas que cuenten con los oportunos derechos de comercialización. El Gremio Provincial de Pastelería de Barcelona, según nos ha confirmado, está recibiendo las consultas de algunos de sus agremiados sobre este tema, ya que la ley no permite ni tan siquiera el reproducir artesanalmente estas figuras protegidas por copyright.

ÚLTIMA HORA

Información de Europa Press, publicada en la web de El Mundo:

Lunes, 14 de febrero de 2011

60.000 euros en chocolate

Intervienen 2.000 monas de pascua por reproducir a futbolistas sin permiso

Europa Press

Reproducían imágenes de jugadores del Barça y el Espanyol, o de

Toy Story, Hello Kitty o Dora la exploradora.

La Guardia Civil intervino en Barcelona y Tarragona 2.066 monas

de pascua, valoradas en 69.213 euros, que reproducían sin

autorización de marcas, de jugadores de fútbol y personajes de

animación.Según han informado fuentes del Instituto Armado, los

agentes inspeccionaron dos establecimientos en las que

intervinieron las monas de pascua y 943 moldes para su

fabricación e imputaron a dos personas como presuntas autoras de

un delito contra la propiedad industrial.Las monas reproducían

imágenes de marcas, de jugadores de FC Barcelona, Real Madrid y

RCD Espanyol, de Toy Story, Hello Kitty, Dora la exploradora,

Phineas y Ferb y de la factoría Disney.

Seguiremos informando.

A vuestro servicio...

2011-02-08T10:11:00.000+01:00

Este Blog de La Confitería Española está a disposición de todos nuestros suscriptores, anunciantes y amigos para publicar sus noticias y comentarios de actualidad. Para ello enviar un correo a:j.antoja@montagud.com
Por otra parte informar que estamos trabajando ya en la nueva web de La Confitería Española, esperando que a primeros del próximo mes esté ya operativa. Mientras podéis consultar nuestros libros de pastelería, panadería y cocina en general en el apartado TIENDA de nuestra web:http://www.montagud.com
Muchas gracias.

Francisco José Somoza representante español en la World Chocolate Masters

2011-01-27T16:59:00.002+01:00

Los pasados días 2 y 3 de febrero se celebró en la Chocolate Academy de Chocovic el concurso para elegir al representante español en la final mundial que se celebrará el próximo mes de octubre en París.
Las distintas elaboraciones, entre ellas una pieza artística, que prepararon los cinco candidatos a la elección, obtuvieron un muy alto nivel de calidad. Los candidatos seleccionados para participar en esta final fueron: Angel Alonso Valbuena, Slvador García Moreno, Andrés Mármol García, LLuis Riera Callús y Francisco José Somoza Estévez. Finalmente, tras los dos días de trabajo, se alzó con el primer lugar, y seleccionado como representante español, el joven Francisco José Somoza de Madrid. Salvador García fue el segundo clasificado y Andrés Mármol el tercero, si bien todos los participantes con muy ajustadas puntuaciones dada su gran profesionalidad. En la foto vemos a los tres primeros clasificados tras el veredicto.

El prestigiosos pastelero barcelonés Christian Escribá encabezó un numeroso jurado formado por profesionales de distintas partes de España y representantes de medios profesionales de comunicación, entre ellos el presidente de Montagud Editores, Fco. Javier Antoja, con una larga experiencia como jurado en competiciones nacionales e internacionales, en su calidad de editor de La Confitería Española (en la foto a la izquierda junto a otros miembros del jurado).

Finalmente destacar la magnífica organización del evento por parte de los componentes de la Chocolat Academy y de los equipos de trabajo de Chocovic y Barry-Callebaut.

EN NUESTRA PRÓXIMA EDICIÓN DE LA REVISTA LA MÁS COMPLETA INFORMACIÓN

Para más información:
Chocolate Academy de Chocovic
Ctra. Nacional 152 a, km. 71,3 - 08503 Gurb (Spain)
Tel.: +34 938 893 419 – Fax: +34 938 893 326
www.chocolate-academy.com <http://www.chocolate-academy.com/>

Italia en chocolate

2011-01-27T10:40:00.000+01:00

El 17 de marzo de 2011 comenzará la edición extraordinaria de Cioccolatò

que celebrará el 150º aniversario de la Unidad de Italia

Una gran maqueta de Italia completamente de chocolate: será a través de esta gran instalación, de más de 13 metros de largo y de 14 toneladas de peso, que Cioccolatò festejará el 150° aniversario de la Unidad de Italia, anticipando, con una edición extraordinaria, la apertura del evento turinés dedicado a la comida de los dioses, que está programado

desde el 25 de marzo al 3 de abril venidero, con el patrocinio de la Comuna de Turín.

Sobre este evento, y el próximo festival Cioccolatò 2011 (del que informaremos próximamente y en nuestra revista) Euguenio Guarducci, organizador del evento, junnto a su colaboradora Viviana Gregori, convocaron a la prensa especializada, en las instalaciones del Museu del Xocolata de Barcelona el pasado día 26 de enero, para informar ampliamente de los actos y actividades que tendrán lugar. Asistieron al acto directivos del Gremi de Pastisseria de Barcelona y el director del Museu. También asistió el prestigioso chocolatero Enric Rovira, que colabora desde hace años con este festival de Turín (en la foto junto a Viviana Gregori).

En Turín, desde el 17 de marzo de 2011, fecha oficial en que comenzarán los festejos y hasta el 3

de abril, el público que colmará la Piazza Vittorio Veneto podrá admirar la original y deliciosa

reproducción en escala de la península y algunos de sus principales monumentos, orgullo del arte y

de la arquitectura italiana en el mundo, como la Mole Antonelliana, el Duomo de Milán, el campanario

de San Marco de Venecia, la Lanterna de Génova, la Fontana Maggiore de Perugia, el Coliseo, el

Maschio Angioino de Nápoles y otros. El personal artístico de Cioccolatò –con la colaboración técnica

de Italia en miniatura, partner excepcional de la iniciativa- representará simbólicamente a Garibaldi

y sus Mil, para dar vida a esta Italia unida, hecha completamente de chocolate negro 60%.

Harán de marco de esta gran Italia Los Mil de Cioccolatò, el área de exposición y venta en donde

se podrán encontrar mil tipos de productos de chocolate hechos en Italia, representativos de todos

los distritos italianos del chocolate, desde el Gianduja District de Piamonte a los distritos del

chocolate de Varese y Belluno, desde el Tuscan Chocolate Valley hasta la tradición del chocolate

de Umbría y el Polo Sur del Chocolate representado por el chocolate de Modica, así como también

las especialidades de chocolate de otras regiones italianas, todos protagonistas indiscutidos de

degustaciones guiadas que permitirán descubrir sus características y placeres. En la exclusiva

boutique de Los Mil de Cioccolatò también se podrán encontrar los curiosos gadgets temáticos.

Completará el recorrido “goloso”, dedicado a la Unidad de Italia, la exposición Los italianos y el

Chocolate, que muestra los últimos 150 años de la historia del chocolate en nuestro país y su

evolución como comida de lujo, sólo disponible para un grupo selecto, a producto de masa y de

autoconsumo, con un enfoque especial en la tradición del chocolate de Turín y Piamonte.

Oficina de Prensa CIOCCOLATÒ

Tel. +39 075 5025882 – Fax +39 075 5025889

Maria Luisa Lucchesi +39 331 5849909

Laura Scolari +39 347 8704393

Copa del Mundo de Pastelería 2011: ¡España vencedora!

2011-01-25T09:48:00.013+01:00

Et les gagna

Et les gagnants sont ...

Médaille d'or : Equipe d'Espagne
Médaille d'argent : Equipe d'Italie
Médaille de bronze: Equpe de Belgique

SIRHA 2011, el Salón Internacional de la Hotelería y la Restauración, que se

está celebrando en Lyon (Francia), ha celebrado los días 23 y 24 de enero el

Campeonato del Mundo de Pastelería que patrocina Valrhona.

El equipo español, integrado por Jordi Bordas, Julien Álvarez y Josep Maria

Rodríguez, ha alcanzado el Campeonato. Una gran noticia para España que

nunca había logrado el palmarés que en la mayoría de las ediciones se levaba

Francia. Yann Duytsche (Pastelería Dolç, de Sant Cugat) que formaba parte

del jurado en Lyon, Montserrat Bordas (asesora del equipo) y Clémentine Alzial, responsable

comercial de Valrhona, empresa patrocinadora del concurso de la Copa del

Mundo de Pastelería -a los que vemos en la foto, con excepción le Montserrat Bordas-
asesoraron al equipo en su fase de preparación en Barcelona.
En la anterior edición, de 2009, España se clasificó

en el puesto 19, sobre 22 equipos y jamás había subido al podium.

Para Montagud Editores y, especialmente para nuestra revista La Confitería

Española, es una gran satisfacción el poder dar esta buenísima noticia

en la que participan varios de nuestros autores y colaboradores.

A los tres integrantes del equipo, a quienes han colaborado con ellos y a sus

patrocinadores nuestra más cordial y sincera felicitación.

Sin duda se trata de una gran noticia para el reconocimiento de la pastelería española
a nivel internacional... ¡por fin!

(Seguiremos informando)
(Foto de la proclamación de nuestro enviado especial a Lyon, Javier Peláez)
Fotos de la pieza de caramelo, preparación de la escultura de hielo y pieza artística de chocolate:

Valencia: Concurso de Escuelas de Pastelería

2011-01-21T11:36:00.004+01:00

El CONCURSO DE ESCUELAS DE PASTELERÍA

DE LA COMUNIDAD VALENCIANA, en su 6ª EDICIÓN, tendrá lugar los días 22, 23 y 24 de

febrero del 2011 en el Mercado de Colón de Valencia.

Este Concurso – Exposición está organizado nuevamente y como en todas sus anteriores ediciones por el

Gremio de Maestros Confiteros de Valencia y Provincia
Foto (c) Turismoenfotos.com

Montagud Editores y La Confitería Española son miembros patrocinadores del Concurso, cuyas bases y horarios se reproducen a continuación:

BASES del VI CONCURSO ESCUELAS DE PASTELERÍA

1.- El Gremio de Maestros Confiteros de Valencia, como entidad organizadora, convoca a los

alumnos de todas las Escuelas, públicas, concertadas y / o privadas de la comunidad Valenciana, en las

que se imparta el módulo de “pastelería”, a participar en la 6ª Edición del Concurso para alumnos de

Escuelas de Pastelería.

2.- La participación en este certamen puede ser a título individual o en grupo; por tanto, cada

alumno o grupo participante, podrá presentarse a cuantos apartados del concurso desee. En caso de ser

en grupo deberá constar en la inscripción el nombre de un representante del grupo.

No es obligatorio inscribirse a los 4 apartados de los que consta el concurso, sino que podrá hacerlo

solo a uno, a dos, a tres o a los cuatro si lo prefiere, según interés, ya que cada uno de los apartados o

categorías está dotado de premios independientes.

3.- Los cuatro apartados o categorías para esta 6ª Edición 2011, serán los siguientes:

· FANTASÍA ARTÍSTICA

· TARTA

· SURTIDO DE BOMBONES (con degustación)

· BUFFET SALADO EN MINIATURA (con degustación)

4.- Cada miembro del Jurado puntuará individualmente todos los trabajos de cada apartado, y para

la degustación se dividirá el Jurado en 2 grupos de 3 miembros cada uno, elegidos por sorteo: un grupo

se encargará de la degustación y evaluación del buffet salado y el otro grupo, hará lo mismo con el

apartado de bombón.

El Director de la E.S.P. como entidad organizadora, ejercerá de Presidente del Jurado, sin derecho a

voto, pero sí con la potestad de una vez realizadas las votaciones, deshacer empates y equilibrar el

reparto de premios entre los centros participantes.

Tras las deliberaciones pertinentes, el Jurado emitirá su fallo y éste será inapelable, no existiendo la

posibilidad de rectificación, enmienda o queja, sobre lo que el Jurado decida. Los participantes de este

concurso se comprometen a acatar las decisiones del Jurado en el momento de la inscripción.

5.- Las inscripciones para la 6ª Edición del Concurso de Escuelas de Pastelería de la

Comunidad Valenciana, se deberán presentar en el Gremio de Maestros Confiteros sito en la

Calle Hugo de Moncada, nº 4 de Valencia, Cód.Postal 46010, en persona, mediante e-mail al

correo electrónico: secretaria@gremioconfiterosvalenca.org, o mediante fax al nº 963613822, y

antes del 20 de enero del 2011

El resto del surtido, como no se degustarán, se podrán realizar macizos, ya sean de corte,

boleados o moldeados, facilitando así el trabajo de esta categoría.

En estos bombones solo se valorará la presentación y la originalidad.

En el apartado del bombón degustación, se deberá presentar la ficha completamente

desarrollada y del bombón que resulte ganador, su receta quedará en poder de la organización y

de las Bodegas Vicente Gandia, adquiriendo los derechos de uso, publicidad o explotación de

este producto, haciendo constar en cada caso el nombre del autor.

En la categoría BUFFET SALADO EN MINIATURA, se realizará igual que en el de los

bombones, es decir, 6 variedades exclusivamente para la presentación (por 8 Uds. de cada

variedad) en donde el Jurado valorará la presentación, limpieza y originalidad.

Y, una 7ª variedad, para la degustación del Jurado en donde se presentarán 16 Uds. (8 para

exposición y 8 para la degustación) teniendo como ingrediente obligado blanco y negro con

habitas, con formato de libre elección.

En esta 7ª variedad, y con estos requisitos el Jurado valorará la presentación, la degustación y

la originalidad del buffet, obteniendo así el mejor de todos los participantes el “Premio a la

mejor pieza de Buffet”.

En el resto de las otras 6 variedades de buffet, como no se degustarán, se podrán realizar

variando las recetas originales para que aguanten el paso del tiempo de la exposición,

valorándose como ya se ha dicho la presentación, limpieza y originalidad.

Las medidas de los trabajo de fantasía y de tarta serán comprobadas por el Jurado,

pudiéndose descalificar si alguna no cumpliese con las medidas establecidas en estas Bases.

Lo mismo ocurrirá con la degustación del bombón y pieza Buffet, si no corresponde a los

ingredientes obligados en las bases, no optarán al premio de degustación.

8- Solicitamos mediante estas Bases de Concurso que los Centros académicos informen a sus

alumnos que puedan estar interesados en participar en la VI Edición del Concurso de alumnos de

Escuelas de Pastelería de la Comunidad Valenciana.

10.- Agradecemos de antemano la colaboración y participación de los Centros, profesorado y

alumnado.

ANEXO 1 a las Bases del “VI CONCURSO DE ESCUELAS DE PASTELERIAS”:

P R E M I O S

PREMIOS GENERALES:

· Categoría “Fantasía Artística”........................................... 1º, 2º y 3º

(solo presentación, tema: Exitos del Deporte Español)

· Categoría “Tarta”............................................................... 1º, 2º y 3º

(solo presentación, tema: Exitos del Deporte Español)

· Categoría “Surtidos Bombones”:

Presentación ......................... 1º, 2º y 3º

Degustación: ......................... “Premio al Mejor Bombón”

(ingrediente obligado:

Moscatel (FUSTA NOVA) de Bodegas Vicente Gandia.

· Categoría “Buffet Salado en miniatura”:

Presentación ....................... 1º, 2º y 3º

Degustación: ...................... “Premio a la mejor Pieza Buffet”

(ingrediente obligado: blanco y negro con habitas)

· Trabajos de Alumnos del 1er. año/nivel, SOLO de la E.S.P.: 1º, 2º Y 3º

PREMIOS ESPECIALES:

· PREMIO Extraordinario:

Ganadores del cómputo general .................................... 1º, 2º y 3º

(optan a este premio participantes que se presenten como mínimo a 3 categorías o

apartados)

· PREMIO a la Innovación en Pastelería ........................ 1º, 2º y 3º

· PREMIO ESPECIAL AL MEJOR ALUMNO:

NO PERTENECIENTE A LA ENTIDAD ORGANIZADORA (Escuela Superior de

Pastelería), SIENDO EL PREMIO QUE SE OTORGA A ELEGIR ENTRE:

- BECA DE ESTUDIO PARA EL ULTIMO TRIMESTRE DEL 3er. NIVEL EN LA

Escuela Superior de Pastelería,

- PARTICIPACIÓN EN TODOS LOS CURSOS DE FORMACIÓN

CONTINUADA QUE LA E.S.P. del GREMIO DE CONFITEROS OFRECE

ANUALMENTE A SUS ASOCIADOS Y ALUMNOS

Estos cursos de 20 horas aprox. cada uno, van dirigidos a profesionales del sector,

se realizan en las instalaciones del Gremio de Confiteros. (los cursos para el 2011,

se definirán a partir de abril del 2011

El alumno ganador y que elija este premio podrá asistir a todos o a los que

considere oportunos.

· DIPLOMAS ACREDITATIVOS A TODOS LOS ALUMNOS PARTICIPANTES

EL ALUMNO PARTICIPANTE QUE SEA PREMIADO EN ALGUNA DE LAS

CATEGORÍAS O APARTADOS, NO PODRÁ OPTAR A OTRO PREMIO EN CUALQUIERA

DE LAS CATEGORÍAS RESTANTES (PREMIOS GENERALES), AUNQUE SÍ A LOS

PREMIOS ESPECIALES.

CON ESTO, SE PRETENDE UN MAYOR REPARTO DE PREMIOS ENTRE LOS

ALUMNOS PARTICIPANTES

ANEXO 2 a las Bases del “VI CONCURSO DE ESCUELAS DE PASTELERIAS”:

PREVISIÓN FECHAS CONCURSO

LUGAR DE EXPOSICIÓN Y CONCURSO:

Mercado de Colón (Valencia)

· FECHAS DE CONCURSO PREVISTAS:

Días 22, 23 y 24 de febrero del 2011

· FECHA TOPE DE INSCRIPCIÓN_

Hasta el 3 de febrero del 2011

· FECHA MONTAJE DEL CONCURSO / EXPOSICIÓN:

Día martes 22 de febrero 2011, de 9 a 13:00 horas.

· PASE DEL JURADO:

Día martes 22 de febrero 2011, a las 17:00 horas.

· ENTREGA DE PREMIOS:

Día 24 de febrero 2011, a las 19:00 horas, en el Mercado de Colón con la asistencia de

autoridades y representantes de las entidades colaboradoras.

· DESMONTAJE DE LA EXPOSICIÓN:

Día jueves 24 de febrero 2011, después de la ceremonia de entrega de premios y clausura.

Más información:

Secretaría / Administración
GREMIO DE MAESTROS CONFITEROS
DE VALENCIA Y PROVINCIA
-Escuela Superior de Pastelería-
C/ Hugo de Moncada, 4 Bajo 46010 VALENCIA
Teléf.: 963613822 / 963935576
Fax: 963613822
WEB: www.gremioconfiterosvalencia.org

La más dulce Copa del Mundo

2011-01-21T10:42:00.001+01:00

El pasado día 17 de enero el Museu de la Xocolata y la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona hicieron entrega de una réplica exacta a la original en chocolate de la Copa del Mundo de Fútbol, del pasado mundial celebrado en Sudáfrica, al seleccionador nacaional Viecente del Bosque.
El acto tuvo lugar en el Hotel Rey Juan Carlos I de Barcelona, lugar en el que estaba alojada la dirección técnica de la Seleccióncon motivo de la Gran Gala del Deporte Español que organiza el rotativo El Mundo deportivo. Durante la Gala el futbolitsa Xavi Hernández y la montañera Edurne Pasaban, elegidos mejores deportistas españoles 2010. El azulgrana se llevó todos los votos de la final y la alpinista batió a Belmonte y Sanz
En la foto Olivier fernández, director de la Escola, y Francisco Gil, director del Museu, en el miomento de la entrega a Vicente del Bosque que agradeció la distinción refiriéndose a que esta copa "es mucho más dulce que la original".

A punto el equipo español para la Copa del Mundo de Pastelería

2011-01-19T11:00:00.002+01:00

El equipo español para la Copa del Mundo de Pastelería que se celebra en Lyon, los días 23 y 24 de enero en el marco del SIRHA ya está a punto. Ver toda la información y más fotos en: http://www.apicius.es/category/blogosfera/eventos

Pastelería en el Fòrum de Girona

2011-01-18T16:23:00.000+01:00

FòrumDulce, en el marco del Fòrum Gastronòmic Girona 2011

Cocineros de postres y pasteleros realizarán sesiones de cocina en directo

Del 20 al 23 de febrero de 2011 tendrá lugar una nueva edición del Fòrum Gastronòmic en

Girona. Un Fòrum que reunirá a los mejores cocineros del mundo y a los jóvenes talentos de los

fogones. Unos y otros dispuestos a transmitir sus conocimientos a los profesionales de la cocina.

Explicarán, mostrarán, cocinarán en directo, debatirán. De lunes a miércoles, se dirigirán al

público profesional para presentar las propuestas más relevantes del sector de la

enogastronomía, mientras que el domingo se dirigirán al público gourmet, amantes de la buena

cocina y los buenos vinos.

Una de las novedades de esta edición es que las sesiones de los grandes cocineros que se

realizan en el Auditori serán de puertas abiertas, es decir que no tendrán ningún coste para los

asistentes, ya que se incluyen en el acceso a la Feria.

Como cada año, el Fòrum dará cabida también a la cocina dulce y la pastelería bajo la marca

FòrumDulce, el espacio que el Fòrum siempre ha dedicado a estos especialistas. En el Fòrum,

pasteleros, cocineros de postres, chocolateros, compartirán conocimientos, experimentarán,

interactuarán, enseñarán, aprenderán. Y siempre degustando.

Montagud Editores dispondrá de un estand propio dentro del Fòrum Gastronòmic Girona 2011.

Para más información www.forumgirona.com

También en Facebook y Twitter

Andalucía: VII CONCURSO REGIONAL “TARTA DE SAN VALENTÍN”

2011-01-18T10:03:00.001+01:00

Según nos informa David Verdú de la Vega, Presidente de APAMA (Asociación de Pasteleros Artesanos de Malaga), el próximo 8 de febrero de 2011 se celebrará en Ronda (Malaga), el VII concurso de Tarta de San Valentín. El concurso se llevara a cabo en el Palacio de congresos de Ronda, quedando la exposición ubicada en el marco extraordinario de la Capilla.

Se realizarán una serie de seminarios a lo largo del día 8 de febrero, colocando el concurso y sus actividades paralelas en el centro de la pasteleria nacional, con la presencia uno de los mejores pasteleros de ámbito nacional, que se irán detallando en la pagina Web creada para el evento, donde se tendrán que realizar las inscripciones obligatorias para asistir a ellos. La pagina veb: www.concursosanvalentin.com.

La dinámica del concurso consiste en la presentación de los trabajos en sus dos categorías;

Categoría A: Tarta y pieza artística

Categoría B: Tarta.

Los trabajos estarán hechos en sus propias pastelerías a falta de terminar de montar en el lugar del concurso.

Los actos a desarrollar el día del concurso:

1º Jornada impartida por Josep Maria Ribé (Mejor pastelero joven de España)

2º Charla coloquio por confirmar. Serán de aprox. 1 hora. Y en ella participaran:

- Charla sobre trazabilidad, impartida por Jefe del distrito sanitario y empresa especializada.

3º Almuerzo de trabajo de los presidentes de las distintas asociaciones provinciales y la directiva de la FAEP (Federación Andaluza de Empresarios de Pasteleria)

4º Recepción de los trabajo en sus dos categorías

- Categoría A: Tarta y pieza artística

- Categoría B: Tarta

5º Valoración de los trabajos por parte del jurado El jurado estará compuesto por Joseph Maria Ribe (como presidente del mismo), y el resto estará formado por el presidente de cada asociación provincial, o la persona en que este delegue, (ninguna asociación podrá votar los trabajos realizados por las personas de su propia provincia).

6º Apertura al público

7º Entrega de premios.

8º Degustación para los participantes y público en general.

Los premios se repartirán de la siguiente forma:

Categoría A:

Primer clasificado………………600 € y Trofeo.

Segundo clasificado…………... 300 € y Trofeo.

Tercer clasificado……………... 150 € y Trofeo.

Categoría B:

Primer clasificado……………... 300 € y Trofeo.

Segundo clasificado…………… 150 € y Trofeo.

Tercer clasificado……………… 75 € y Trofeo.

Premio especial del público:

Primer clasificado categoría A:... 200 € y Trofeo.

Concurso Mejor Figura de Chocolate 2011

2011-01-12T16:43:00.005+01:00

El Gremio Provincial de Pastelería de Barcelona, la Escuela del Gremio de

Pastelería y el Museo del Chocolate de Barcelona organizan este Concurso, en
su IX Edición, con

el objetivo de promocionar la realización de piezas de chocolate artísticas y

crear una exposición temporal de estas piezas en el Museo del Chocolate.

BASES DE PARTICIPACIÓN

1. Este concurso está abierto a los profesionales pasteleros y chocolateros de

todo el mundo.

2. Participarán todas las obras presentadas que se ajusten a las siguientes

dimensiones: 60 x 40 cm., 50 x 50 cm., y medidas superiores a las

anteriores con altura proporcional a sus medidas. El tema del concurso

será “Mobiliario urbano”. No obstante se admiten obras de otros temas.

3. Las obras tienen que estar elaboradas exclusivamente con chocolate,

incluso el pintado, el cual tendrá que ser comestible. También se aceptarán

aquellas obras que, por su complejidad, requieran de soportes internos,

siempre y cuando se comunique por escrito en el momento de la inscripción

y éstos, a criterio del Jurado, no desvirtúen el concepto artesanal y sean

indispensables para la seguridad de su transporte. Se recomienda a los

participantes llevar sus obras protegidas en urnas de vidrio o metacrilato.

4. Podrá optar a los premios cualquier obra que no haya sido premiada en

otros concursos. Cada participante sólo podrá optar a un único premio,

aunque se presente con varias obras. Los participantes, profesionales o

jóvenes, que hayan obtenido en la edición del año anterior el premio en la

categoría de oro, no pueden optar a este premio en la presente edición; su

participación queda restringida a la posibilidad de obtener las otras dos

categorías (plata o bronce).

5. Los participantes deberán realizar su inscripción antes del día 15 de abril de

2011 en el Museo del Chocolate de Barcelona –teléfono: 93.268.78.78, fax:

93.268.78.79, correo electrónico: museu@pastisseria.cat–.

6. Todas las piezas concursantes tendrán que llevarse al Museo del Chocolate

de Barcelona, en la calle Comerç, 36 de Barcelona, los días 27, 28 y 29 de

abril de 2011 (el horario de recepción es de las 10 horas hasta las 19 horas

ininterrumpidamente).

Todas las piezas que se lleven al Museo del Chocolate tendrán el

correspondiente justificante de recepción y los concursantes deberán firmar

un documento que garantice la pureza de la pieza, tal y como determina la

base tercera.

La Organización dispone de un equipo de restauración que, previa

autorización escrita del participante, realizará pequeñas reparaciones a las

piezas que hayan resultado dañadas durante su transporte.

7. El Jurado estará formado por reconocidos profesionales de prestigio dentro

del campo de la pastelería, la chocolatería y la cultura.

8. Todos los participantes participan en una única categoría.

9. Todos los participantes recibirán un trofeo y un diploma de participación.

Los ganadores recibirán también los siguientes premios:

1) Un premio en metálico de 2.000 € a la obra que obtenga el trofeo de oro.

2) Un premio en metálico de 1.000 € a la obra que obtenga el trofeo de

plata.

3) Un premio en metálico de 500 € a la obra que obtenga el trofeo de

bronce.

El Jurado podrá declarar desiertos algunos de los tres premios si así lo

considera conveniente.

Los criterios de valoración del Jurado serán los siguientes: a) originalidad:

puntuación entre 0 y 10 puntos; b) dificultad: puntuación entre 0 y 10

puntos; c) presentación y acabado: puntuación entre 0 y 10 puntos; d)

fidelidad al tema del concurso: entre 0 y 5 puntos. La puntuación máxima es

de 35 puntos.

El Jurado evaluará y hará público su veredicto el día 5 de mayo de 2011. El

veredicto del Jurado será inapelable e irrevocable.

La entrega de premios, que se celebrará en el Museo del Chocolate, se

anunciará oportunamente.

10. La Comisión del Museo del Chocolate seleccionará las obras que, una vez

finalizado el concurso, participarán en la exposición temporal del propio

Museo. Esta exposición tiene una duración de 12 meses.

11. La Organización se reserva el derecho de modificar los puntos anteriores

por circunstancias de fuerza mayor o imprevistas. En este caso, se hará el

correspondiente aviso a los participantes.

12. El hecho de participar en este concurso implica la total aceptación de sus

bases.

Y pasaron las fiestas...

2011-01-10T18:20:00.006+01:00

Efectivamente, todo pasa en esta vida y las Fiestas Navideñas también, hasta el mes de diciembre de 2011, claro. Ahora se inicia un nuevo año, un nuevo curso empresarial, lleno de incertidumbres. En mi cabeza bullen varias ideas que me gustaría transmitir.
La primera, mi felicitación a todas las empresas de pastelería y hostelería que con sus luces y adornos contribuyen a alegrar estas fiestas. También, en lógica correspondencia, mi rechazo a aquellos que -aún siendo pocos- no se molestan ni en tener una atención con el cliente habitual, ni decorativa ni en especies (¿tanto cuesta invitar a un cortadito o a unos bombones?).
La segunda, la nueva ley del tabaco que sea más o menos perjudicial para el sector (el tiempo da y quita razones) ha servido para que los medios de comunicación bailen al son gubernamental de la distracción de otros problemas más graves. Por cierto, hay que revelar la iniciativa de tantos restauradores que se han ingeniado los medios para mantener calientes a los clientes en sus terrazas. En la foto una terraza de Farggi de Barcelona en la que, además de las consabidas estufas, parasoles y semicierres laterales han puesto mantas a disposición del cliente en cada silla. Bien.
La tercera y no poco importante es la intención de muchos profesionales de iniciar el año visitando congresos como Madrid Fusión o el Fòrum Gastrónomic de Girona. Es precisamente en momentos de crisis cuando hay que estar más al tanto de cualquier novedad, tendencia, materia prima, utensilio, es decir, ideas que puedan ayudarnos a mejorar. La pastelería también está presente en ellos.
Y cuarto, dar las gracias a la magnífica acogida que ha tenido el libro "Pescado. Un Arte del Japón" que ha editado Montagud Editores al filo de terminar el año. Gracias a los que a través en blogs y prensa general y especializada lo han recomendado como uno de los mejores libros gastronómicos del año.

Madrid Fusión 2011

Anuncia dos nuevos espacios: Dulce Fusión y Enofusión dedicados al mundo de los dulces, la panadería y el vino, (25 al 28 de enero en Madrid) VISITE NUESTRO STAND Nº 23

Fòrum Gastronòmic Girona 2011

Del 20 al 23 de Febrero de 2011 Palau de Fires de Girona y Palacio de Congresos de Girona. VISITE NUESTRO STAND.

IV Concurso de Fotografía sobre el Chocolate

2010-12-27T17:39:00.002+01:00

El Museu de la Xocolata de Barcelona organiza la cuarta edición del Concurso de Fotografía dedicada al chocolate. Este año el tema es Xocolata i Festa (Chocolate y Fiesta).

La obra ganadora recibirá como premio un fin de semana en Ibiza, en régimen de pensión completa.

Los participantes han de ser mayores de 18 años y residentes en España. El plazo de recepción de las fotografías es del 7 de febrero al 5 de abril del 2011 (ambos inclusive) a las que se deberá adjuntar la documentación solicitada en las Bases.

Cada participante podrá presentar un máximo de 2 obras que deberaán de ser enviadas a museu@pastisseria.cat en formato JPG

y sin superar los 2MB de tamaño.

La selección de obras finalistas y las venecedoras se expondrán en la web del Museu y en su página en facebook.

Bases en http://pastisseria.cat/

Convocatoria del "Mejor Maestro Artesano Pastelero de España 2011"

2010-12-15T12:34:00.000+01:00

El Reglamento que regirá la próxima competición del MMAPE´11, que tendrá lugar en el marco de la Feria INTERSICOP, los próximos días 24 y 25 de marzo de 2011 en el Parque Ferial Juan Carlos I (Madrid) puede solicitarse en PDF a j.antoja@montagud.com
o directamente a:
CEEAP
Avda. Ventisquero de la Condesa, 13. Dpchos 17-18 - 28035 Madrid
Tel: 915532900 - Fax: 915532909- ceeap@yahoo.es

A vuestro servicio...

2010-12-15T11:52:00.000+01:00

Este Blog de La Confitería Española está a disposición de todos nuestros suscriptores, anunciantes y amigos para publicar sus noticias y comentarios de actualidad. Para ello enviar un correo a: j.antoja@montagud.com
Por otra parte informar que estamos trabajando ya en la nueva web de La Confitería Española, esperando que a primeros del año 2011 esté ya operativa. Mientras podéis consultar nuestros libros de pastelería, panadería y cocina en general en el apartado TIENDA de nuestra web: http://www.montagud.com
Muchas gracias.

Galardón para la Pastelería Viena de Logroño

2010-12-15T11:46:00.000+01:00

La empresa Golmajo S.L. o lo que es lo mismo, Pastelería Viena, ha sido galardonada con un accésit de los Premios Nacionales del Comercio en la modalidad de pequeño comercio. Bienvenido sea para una familia de emprendedores que, desde su establecimiento de la calle Chile, 12 de la capital ha sabido modernizar y expandir un negocio tradicional hasta convertirlo en una referencia de la pastelería riojana.

(Foto de LaRioja.com)

Pastelería CANAL Presenta la primera referencia de esta nueva gama de productos: “El TROT” de Xavier Dols

2010-12-14T13:13:00.002+01:00

Eat the Art es un proyecto creado por Lluís Estrada Canal en el año 2003, nace con la voluntad de ser un punto de encuentro entre la pastelería y las artes plásticas, fomentando el intercambio de técnicas e ideas en la creación de obras tan efímeras cómo son las esculturas en piezas de chocolate.

Partiendo de un proyecto que, durante cuatro ediciones, se plasmó en exposiciones de piezas de chocolate creadas por artistas como Albert Vidal, Miguel Olivares, Anna Caubet, Mar Vilallosana o Dàmaris Ceres y fruto de la colaboración con Xavier Dols y la Pastelería Canal, esta Navidad Eat the Art toma forma de turrón de chocolate.

Un turrón especial. Un turrón inspirado en las formas dulces de la escultura TROT de Xavier Dols y hecho con chocolate con leche, caramelo cremoso y avellanas. Gustos muy asociados a la Navidad para degustarlos y compartirlos con la familia y los amigos.

Este turrón (16 €) es el punto de partida de una nueva línea de productos Eat the Art que la Pastelería Canal quiere, en un futuro próximo, sacar adelante, manteniendo la búsqueda de sinergias con artistas de diferentes disciplinas.

Información: C/ Muntaner, 566. Tel. 93 417 10 53 y C/ Calvet 15. Tel. 93 209 59 17 Barcelona mailto:Info@canal.es http://www.canal.es

Leyla Ruiz se une a Alejandro del Toro para ofrecer a sus clientes en Navidad un exclusivo turrón de Gin Tonic

2010-12-14T11:45:00.000+01:00

La joven pastelera Leyla Ruiz, creadora de los bombones con sabor a mistela o paella, se asociará con Alejandro del Toro para realizar una acción especial a los comensales del restaurante del chef valenciano en el día de Navidad. La idea es obsequiar a los clientes que celebren la comida familiar del día 25 en el establecimiento de Amadeo de Saboya, 15 con una degustación de una de las novedades de la pastelera que aún no se ha presentado al público: el turrón de Gin Tónic

La repostera, que representó a la Comunidad Valenciana en el Concurso Nacional de Jóvenes Pasteleros (CANJOP), ha desarrollado un producto novedoso marcado por las raíces valencianas de ambos protagonistas. Esta es la primera vez que Ruiz y del Toro unen sus dotes gastronómicas: tras el menú que tiene preparado el cocinero del cabañal, los clientes serán obsequiados con una muestra del original producto.

La pastelera natural de Bonrepós ha obtenido un gran reconocimiento profesional y mediático en las últimas fechas gracias a sus recientes creaciones, donde además de los bombones valencianos introdujo “Los postres del Mundial”, creando un pastel por cada uno de los rivales de la selección española con ingredientes típicos del país mezclados de forma original (Souffle de queso con salsa de arándanos por Suiza, flan de coco y caramelo por Honduras y mousse de chocolate negro y dulce de leche por Chile).

En la edición de enero-febrero de La Confitería Española ofreceremos un amplio reportaje sobre Leyla y sus elaboraciones, con fotos y recetas.

El Roscón de Reyes ilumina Barcelona

2010-12-13T10:32:00.000+01:00

Por segundo año consecutivo en algunas calles de Barcelona hemos podido ver el Roscón de Reyes como motivo ornamental en las típicas iluminaciones navideñas. Cuando en muchas calles los adornos luminosos son simplemente eso, adornos luminosos que igual podrían colocarse en carnavales, es de agradecer que en algunas calles aún puedan verse motivos relativos a las fiestas de Navidad, Año Nuevo y Reyes. Así que el Roscón de Reyes esté presente en algunas calles cono motivo ornamental es una buena noticia para los pasteleros barceloneses. Nos gustaría saber si en otras ciudades o poblaciones españolas también se han colocado motivos pasteleros en las decoraciones navideñas...

Mientras nuestra felicitación a quienes han optado por estas referencias a las fiestas tradicionales.

Cinco libros de cocina y pastelería de Montagud Editores entre los mejores 50

2010-12-01T11:22:00.000+01:00

El suplemento dominical de El Mundo, Magazine, ha preguntado a 50 cocineros, empresarios, instituciones y periodistas gastronómicos por sus libros de cocina de referencia y el resultado lo publica en tres páginas. En la votación aparecen libros como el de Simona Ortega, el más votado, y algunos que ya son imposibles de encontrar. Comentar como curiosidad que incluso se cita al recetario de la Sección Femenina (reeditado en 1998) o el “Índice culinario” de 1915, siendo también elegidos los clásicos como “El Bulli, el sabordel Mediterráneo, junto a otros en idiomas extranjeros.

Para Montagud Editores es un satisfacción que entre los elegidos cuenta con cinco títulos: “La Cocina al Vacío” de Joan Roca y Salvador Bruguès, “Diversiones Dulces” de Yann Duytsche, “La Cocina de los postres” de Oriol Balaguer, “Dani García. Técnica y Contrastes” de Dani García y el libro+web “Quique Dacosta” de Quique Dacosta.

Estos libros, actualmente en nuestra tienda, han sido traducidos a diversos idiomas y, también, algunos de ellos pueden adquirirse en fragmentos mediante la compra de BITS.

Agradecemos a todos nuestros clientes y amigos, a quienes han elegido los títulos y a El Mundo la atención que nos dispensan en nuestra diaria labor en el mundo amplio de la gastronomía del Siglo XXI.

Demostración de Ramon Morató en Tarragona

2010-11-25T10:41:00.000+01:00

El miércoles día 24 de noviembre tuvo lugar en el Gremi de Pastissers de Tarragona una demostración de pastelería a cargo del maestro Ramón Morató, que completó el aforo del aula de pastelería situada en los locales del gremio.

Tras la presentación por parte del nuevo presidente del Gremio, Josep Roquet, y de Sisco Manzanera de Chocovic, empresa promotora del acto, Ramon Morató, con la colaboración de su colaborador Mateu, procedió a preparar distintas elaboraciones adecuadas para las próximas fiestas de navidad: troncos y turrones. Además de las explicaciones propias a las elaboraciones que se realizaron, Morató ofreció una amplia variedad de ideas y consejos, contestando a las dudas de los presentes.

Contenido de la próxima edición de La Confitería Española

2010-11-22T11:34:00.000+01:00

En su edición de noviembre-diciembre La Confitería Española ofrece el siguiente sumario:

Carta del editor: Papel + Internet ¡El futuro ha llegado!

Cartas al director

Especial bombones:

Sugestión
Francisco Hidalgo
Fantasía
Xavier Ramon
Family bear
José Montero
Eclosión
Joan Domènech
Especias, licor, café
Òscar Tubella

Técnica chocolate:

Tarta para dos
Rafael Charquero
Antilia
Julio Díaz Revuelta
Laboratorio Or Noir
Claudia Bellido

Actualidad:
Oviedo: gran éxito del Campeonato Nacional de Jóvenes Pasteleros. Sergio Helguera, ganador.
Barcelona: ExpoNadal 2010, mucho más que una exposición.
Vizcaya honra a la virgen de Begoña.
Europastry apuesta por la panadería artesana.

Noticias varias y fiestas gremiales.

Formación profesional:
Valrhona celebra su convención anual en Madrid
Antonio Díaz gana el premio Harinalia
Oriol Balaguer & Nocilla:
las recetas de la felicidad. Recetas.
Cursos de Navidad de Solé Graells. Recetas.

Otras

Empresas
Ferias
Clasificados (Ofertas y demandas)
La Guía de proveedores
Librería MONTAGUD EDITORES

Fascículo libro coleccionable: SAPER Formulación Básica de Pastelería

Baixas inaugura su quinta tienda

2010-11-08T17:35:00.000+01:00

Aunque ya llevaba un tiempo funcionando, Joan Baixas y su familia convocaron a la inauguración de su quinto establecimiento, el pasado viernes 5 de noviembre por la tarde. Este establecimiento, cuarto en la Ciudad Condal, además del de Sant Cugat del Vallés, está situado también en la parte alta de Barcelona, en el Paseo de la Bosanova, 96, ocupando el amplio local del bajo de un moderno edificio. El local dispone de varias zonas en la que los clientes pueden comprar y degustar los afamados productos de chocolatería y pastelería, así como degustarlos junto a una oferta de cocina. Al acto de inauguración asistió el presidente del Gremi de Pastisseria de Barcelona, acompañado de los directivos de las distintas secciones del mismo, y Paco Marfull y Javier Antoja de Montagud Editores, así como numerosos clientes, familiares y amigos, quienes disfrutaron de un cóctel y fueron obsequiados con una tarta Sacher. En la foto vemos a Joan Baixas, flanqueado por su madre Contxita y su hermana Nuria, en una de las puertas del nuevo establecimiento.

Felicidades.

La Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona elabora la mona de la Sagrada Familia para el Papa Benedicto XVI

2010-11-04T18:27:00.001+01:00

A finales del mes de septiembre, el Cardenal Arzobispo de Barcelona, Monseñor Lluís Martínez Sistach, se puso en contacto con el Gremio de Pastelería de Barcelona para hacer una petición muy especial: Su Santidad el Papa Benedicto XVI, visitaría Barcelona en noviembre, y el Arzobispado solicitaba que el Gremio elaborase una mona de chocolate que reprodujese la Sagrada Família para acompañar los postres del almuerzo que le pensaban ofrecer el domingo 7 de noviembre.

El presidente del Gremio de Pastelería Joan Turull, transmitió la petición a la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, y todo el equipo de profesorado, liderados en esta ocasión por el profesor Jordi Sempere, se pusieron a trabajar a principios del mes de octubre.
Han sido casi 250 horas de trabajo en las que diferentes profesores y algunos alumnos han trabajado hasta realizar una pieza única: El Templo de la Sagrada Família esculpido y modelado con 50 kilos de chocolate macizo que se ha elaborado en el obrador de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, con una base de 70 x 70 cms y una altura de 1,20 mts.

Cuatro profesores de la Escuela de Pastelería: Jordi Sempere, Olivier Fernández, Jose Romero y Raúl Bernal, la entregarán el domingo 7 de noviembre al Santo Padre.

Según declaraciones de la Junta Directiva del Gremio de Pastelería de Barcelona ha sido una gran satisfacción participar tan directamente en este acontecimiento histórico, que permitirá que el Santo Padre tenga la oportunidad de ver las dotes artísticas y creativas de los pasteleros catalanes con el chocolate, así como su vinculación a la Mona de Pascua.

Vale la pena: la web de Pierre Hermé

2010-10-27T13:59:00.000+02:00

Hay webs, que aunque su propósito sea meramente comercial y dirigido al gran público, vale la pena seguir por sus contenidos profesionales. Conocer lo último de lo que está haciendo el, seguramente, mejor pastelero del mundo es muy interesante. Por ello proponemos visitar periódicamente la web http://bit.ly/9a1qle y, desde ella registrarse para recibir los correos con sus novedades. Todo ello sin olvidar que en La Confitería Española disponemos de dos magníficos libros de Pierre Hermé, ambos en español, que pueden verse en http://www.montagud.com/catalog/20.

Por otra parte, anunciar una buena noticia: probablemente PH estará en Barcelona a primeros del próximo año para participar, con nuestra colaboración, en un evento y homenaje que le rendirá el Gremio de Pastelería de Barcelona. Iremos informando.

Pastisseria Cardona se adhiere al colectivo gastronómico Corbera Sabors

2010-10-26T10:28:00.000+02:00

El pasado jueves 21 de octubre se presentó el nuevo colectivo gastronómico Corbera Sabors, en un acto al que asistieron más de 150 personas.

Durante el acto se destacó la voluntad y la buena disposición del colectivo por promocionar Corbera de Llobregat a través de la gastronomía. Asimismo hizo referencia a la situación estratégica de Corbera no sólo por la proximidad a Barcelona sino porque está cerca del Baix Llobregat, con excelentes productos de la huerta, y del Penedès, territorio vinícola por excelencia.

Acabados los parlamentos se sirvió un aperitivo que elaboraron los miembros de Corbera

Sabors, destacando la presencia dulce de Pastisseria Cardona.

Corbera Sabors es un colectivo interprofesional formado por restauradores, oficios del gusto

y hoteleros; este factor es un reflejo de la variedad de campos profesionales y temáticas que

abraza la gastronomía catalana. El grupo está formado por: Pastisseria Cardona, Xarcuteria Planas, Casa Nostra Restaurant, Hotel Can Fisa y Aregall Vins i Olis de Corbera de Llobregat y el Hotel Can Rafel de Cervelló.

Para más información: ACOPA, Tel. 93 688.19.06. e-mail : acopa@acopa.net

Chocolate para todo(s)

2010-10-26T09:50:00.000+02:00

El Centro Comercial Glòries de Barcelona era la visita de miles de personas a sus instalaciones a lo largo de estos días con motivo de “Glòries amb Xocolata”. En el marco de este evento se han previsto numerosas actividades dirigidas a los distintos miembros de la familia, todas ellas en relación con el chocolate. Desde talleres de cocina para aprender a elaborar platos muy variados con este alimento, a degustaciones de chocolate, pasando por tratamientos de belleza corporal en los que el cacao juega un papel cada vez más importante, ”Glòries amb Xocolata” pretende ser un homenaje a este suculento ingrediente cuyas propiedades beneficiosas han quedado ya demostradas por numerosos estudios científicos.

Con la inauguración del certamen “Glòries amb Xocolata” el viernes 22 de octubre a cargo del prestigioso chef catalán Ramon Freixa (en la foto) se abre un evento de ocho días que promete incluir sorpresas para todo tipo de públicos. Freixa tiene previsto dirigir un show cooking organizado bajo el lema “Del salado al dulce” en el que presentará en exclusiva las más originales recetas de cocina realizadas con chocolate.

También Lluís Estrada, que pertenece a la segunda generación de pasteleros, impartirá un taller de pastelería creativa durante el certamen. Estrada, de 32 años, dirige la Pastelería Canal de Barcelona y fue distinguido en 2009 como Mejor Joven Artesano Innovador por el Departamento de Agricultura de la Generalitat de Cataluña.

“Glòries amb Xocolata” ha reservado un espacio para los más pequeños de cada casa, normalmente los más golosos de la familia. Será un rincón mágico de más de 50 metros cuadrados en el que podrán dibujar con chocolate, crear postres y pasteles, así como descubrir la historia de este manjar de una manera original y divertida. No faltarán los cuentacuentos, todo ello dentro de una casita con forma de magdalena de chocolate en la que los más pequeños podrán aprender jugando y dar rienda suelta a su imaginación.

Los adultos, por su parte, podrán disfrutar de numerosas actividades relacionadas con un alimento al que los estudios científicos señalan como un potente antioxidante y antidepresivo, cuyo consumo contribuye a proteger la presión sanguínea y la salud cardiovascular. Para los amantes de la cocina, maestros chocolateros impartirán un taller profesional de cupcakes, la nueva tendencia de decoración de pastelería y chocolatería.

Además de Turismo de Bélgica, el evento contó con la colaboración de firmas como Valrhona, Valor, Lindt, Pastisseria Canal y Solé Graells, entre otras.

“Glòries amb Xocolata”: Viernes 22 y 29 de octubre, de 16:30h a 21:00h / Sábados 23 y 30 de octubre, de 11:00h a 14:00h y de 16:30h a 21:00h

1º de octubre: Día Mundial del cacao y el Chocolate

2010-10-01T19:32:00.000+02:00

La Academia Francesa del Chocolate y de la Confitería han promovido en Francia la participación en esta jornada, según un acuerdo tomado hace cuatro años en Berlín, durante una asamblea de la ICCO (International Cocoa Organization) que agrupa a todos los países productores de cacao en el mundo. La idea ha sido presentada en Francia por la revista Chocolat et Confiserie Magazine, asociada con nuestra Revista –como único representante español- en el Euroclub Sweet de revistas del sector en Europa. Entre las empresas colaboradoras se encuentran firmas como Barry, Belcolade o Valrhona, el Salon du Chocolat o pasteleros a título particular.

La organización de esta idea para la promoción del cacao y chocolate presentó una serie de recomendaciones para llegar al público con varias interesantes promociones; por ejemplo, adivinar el peso del chocolate metido en un cofre, montar un tenderete en la calle, ofrecer degustaciones, organizar una cata, obsequiar con un bombón a todos los que griten “¡Viva el Chocolate!”, obsequiar con dulces a todos quienes entreguen una foto comiendo chocolate y montar una exposición con ellas, etcétera.

Aunque en España no se ha adoptado ninguna forma de participar de una forma oficial o por medio de gremios y asociaciones en esta iniciativa, la damos a conocer con la esperanza en que el 1º de octubre de 2011 sean ya muchas las empresas españolas y pastelerías que se unan a esta jornada de promoción mundial del Chocolate.

Para más información:

chocolatmagazine@chocolatiers.fr

www.chocolat-confiserie-magazine.fr

APLAZADO EL SALON DU CHOCOLAT MADRID

2010-09-29T03:25:00.000+02:00

El Salon du Chocolat Madrid traslada su estreno en IFEMA a 2011, tras valorar la oportunidad de consolidar un alto nivel de participación en este evento, así como la presencia de un amplio programa de actividades, demostraciones y shows, que garanticen una oferta de calidad y un alto atractivo.

En este sentido, los tres socios que comparten la organización del Salón, Event International, IFEMA y Grupo Gourmets, que han unido sus fuerzas para traer a España el I Salon du Chocolat Madrid, previsto inicialmente durante los días 12, 13 y 14 de noviembre de 2010, han acordado dotar de un mayor plazo de tiempo al proceso de comercialización, con el objeto de llegar a un amplio número de marcas, y ofrecer un punto de encuentro y de promoción para las empresas del sector chocolatero, así como de aportar a la ciudad un acontecimiento lúdico para los amantes del chocolate y el público en general.

El Salón du Chocolat, que inició su trayectoria en París en 1994, creado por Sylvie Douce y François Jeantet, ha sido exportado de la mano de Event International a grandes ciudades como Nueva York, Tokio, Moscú, Shanghai… entre otras, alcanzando un total de 60 ediciones celebradas en 7 países, y más de 3 millones de visitantes.

Más información:

GRUPO GOURMETS
 Raquel Castellanos
 Tel.: 915 489 651
 prensa@gourmets.net
 www.gourmets.net

IFEMA
 Marta Cacho
 Tel.: 917 225 094
 mcacho@ifema.es
 www.ifema.es

event INTERNATIONAL
 Laure Videau
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Oviedo: Sergio Helguera vencedor del Campeonato Nacional de Jóvenes Pasteleros CANJOP 2010

2010-09-17T14:06:00.000+02:00

Sergio Helguera, nuevo CANJOP, junto a su box de trabajo con todas sus elaboraciones expuestas.

Los pasados días 13 y 14 de septiembre ha tenido lugar en Oviedo, en el magnífico emplazamiento del Auditorio Príncipe Felipe, la celebración del Concurso Nacional de Jóvenes Pasteleros.

Aunque en la próxima edición de nuestra Revista en papel La Confitería Española informaremos ampliamente del desarrollo del CANJOP y de todos los actos que tuvieron lugar alrededor del mismo, queremos avanzar el éxito pleno que ha significado esta edición del mismo en todos sus aspectos.

Los pasteleros asturianos se unieron a la promoción de Oviedo como Capital Europea de la Cultura 2016

Empezaremos destacando el altísimo nivel de todos los participantes y la evidencia de una muy buena preparación de las piezas a elaborar y presentar. Tanto es así que, por lo ajustado del resultado final, en un ejemplar ejercicio de transparencia, el Jurado entregó a los participantes las hojas de votación del mismo a fin de despejar cualquier duda sobre si se podría haber beneficiado a algunos de los concursantes.

El resultado fue el siguiente: Campeón y Medalla de Oro: Sergio Helguera Martínez (Asturias). Medalla de Plata: Lluis Costa (Barcelona). Medalla de Bronce: Ricardo de Obaldía (Madrid). El resto de participantes fueron: Ferrán Masip (Gerona), Alejandro Palacios (Valencia), Leila Ruiz (Alicante), Teo Mora (de Valencia, representando a Jaén) y Andrés Moreno (Málaga).

La alicantina Leila Ruiz, la única chica concursantepor un imprevisto que impidió la participación de Esther Sánchez (Sevilla), demostró un altísimo nivel en todas sus elaboraciones

A destacar que, paralelamente al trabajo de los participantes, se celebraron distintas demostraciones, entre las que destacan la llevada a cabo por Julios (de Canal Cocina) y el prestigioso pastelero Tino Helguera (orgulloso padre del vencedor, por cierto. Felicidades) y una espectacular demostración de los maestros de Belcolade en la sala de cámara del Auditorio. También el CANJOP se sumó a la petición de que Oviedo sea la sede de la Capital Europea de la Cultura 2016 realizando una espectacular presentación en chocolate del logotipo. También una exposición de trabajos artísticos ocupaba una amplia sala.

El presidente del Gremio de Confiteros Artesanos de Asturias, Manuel Antonio Menéndez, puso en marcha todos los recursos posibles para que el evento resultase un éxito y, evidentemente, lo consiguió, contando además con la colaboración de destacadas firmas comerciales.

Nuestra felicitación a los vencedores, participantes, organizadores y empresas colaboradoras.

Nefasta publicidad en TV

2010-09-10T13:04:00.000+02:00

Sinceramente, no veo la necesidad de que cada día y por varios canales nacionales y autonómicos de televisión tengamos que soportar el ver varios anuncios (o “spots”, según dicen los entendidos) en el que se ataca al consumo de pasteles o el acudir a un buen restaurante.

En uno de los anuncios vemos a una señora estupenda que al pasar frente al escaparte de una pastelería da la espalda al escaparte, horrorizada, ante la sorpresa del pastelero (que, por cierto, nos recuerda a un afamado pastelero de Barcelona); luego, sigue el tema al verse a la protagonista huyendo de la presencia de su marido deleitándose de unas pastas. Finalmente se cantan las excelencias de un yogur (Vitalinea de Danone) que es una panacea para mantener la línea… ¿Podemos afirmar o no que esto es un ataque a la pastelería?
Lo más sorprendente es que, mientras transcurre la acción, un rótulo advierte que recomiendan “una dieta variada y equilibrada”; así pues, podríamos preguntarnos si los productos de pastelería artesana no pueden combinarse con una dieta “variada y equilibrada”. ¡Pues claro que si!

El tópico fácil de usar a la pastelería como lo más nocivo y lo que más engorda, cuando todos sabemos que cualquier alimento engorda, ninguno está exento de calorías. El truco está en saber combinar adecuadamente toda la gran variedad de alimentos para poder disfrutar de una dieta variada y sin privaciones.

En el otro, una pareja cómodamente sentada a la mesa de un restaurante está dispuesta a disfrutar de una buena comida, pero la voz del anuncio advierte que no es necesario gastar tanto y, mientras el decorado va cambiando a una hogareña y sencilla cocina. El mensaje es claro: para ahorrar hay que quedarse en casa. Y si se usan productos detergente de Ariel se puede ahorrar aún más… ¿Podemos afirmar o no que esto es un ataque a los restaurantes?

¿Por qué siempre se ataca al más débil? ¿Por qué nadie ha elevado una protesta pública contra estas falacias? ¿Por qué las asociaciones de restauración y pastelería no han emitido una nota de protesta a las firmas responsables de esta nefasta publicidad?

Ayer abrió al público la nueva tienda de Joan BAIXAS

2010-06-22T09:18:00.000+02:00

El reconocido pastelero catalán, Joan Baixas, abrió al público su cuarta tienda en Barcelona, en el barrio de Sarrià. El amplio establecimiento, con zona de degustación, barra y grandes vitrinas, se suma a los otros locales de Baixas: en Barcelona ciudad (calle Calaf y Rambla del Prat) y en la provincia, en la población de Sant Cugat del Vallès.
La pastelería ha sido diseñada por la misma firma que las anteriores, siguiendo una línea común: el tono marrón, blanco y negro, pero integrando elementos nuevos, así el tono dorado de aire retro que vuelve con fuerza y combina con un equipamiento y mobiliario de tendencia moderna.
En una zona inmejorable, rodeada de colegios, el propio Joan Baixas mostraba el gran espacio y los detalles, en un estreno que llenó la tienda y augura desde el inicio el éxito del negocio. El momento también acompaña, puesto que estamos a las puertas de una festividad señalada en Cataluña, San Juan, que año tras año supera el récord de ventas de cocas en las pastelerías para celebrar la verbena de San Juan.
Noticias como ésta son un auténtico estímulo frente a la crisis, y nos contagia ilusión y una gran dosis de optimismo. Nuestra felicitación al maestro pastelero por la iniciativa y el aire emprendedor que le caracteriza.

Información:
BAIXAS BONANOVA. Paseo Bonanova, 96. 08017 Barcelona. Tel.: 93 252 25 59.
email: serveis@baixas.es
Horario: de lunes a sábados, de 8:00 a 20:30 y domingos de 8:00 a 15:00 horas.
www.baixas.es

Classic Line, la nueva tienda de Oriol Balaguer en Barcelona

2010-06-22T08:49:00.000+02:00

El pastelero Oriol Balaguer ha abierto un nuevo establecimiento en Barcelona, en el barrio de Sarrià, junto a la Plaza Artós. Con la apertura de este nuevo local, especializado en pan de alta gama, Balaguer diversifica su oferta y entra en un segmento afín a la pastelería.
Pan como el de antes, artesano, y al estilo de Oriol Balaguer, de autor. De este modo, el reconocido pastelero recupera los valores más nobles de este producto. Textura, aroma, paladar... Classic Line ofrece un creativo surtido de pan recién salido del horno. Cotidiano, rústico, de maíz, de chocolate y naranja, de cerveza, de pipas, de aceitunas negras... Una larga lista de panes con nombre propio que comparten vitrina con exquisitos caprichos de repostería, como croissants, magdalenas o brioches.
La tienda está situada en la zona alta de Barcelona, en el corazón de Sarrià. Classic Line abre de lunes a viernes, de 7:00 a 21:00 horas y sábados y domingos de 8:00 a 21:00 sin interrupción.

Por otro lado, como ya informamos, esta tienda barcelonesa se une al nuevo punto de venta en Riyadh (Arabia Saudí) que inauguró Balaguer recientemente. Esta última reafirma la presencia del chocolatero catalán en Oriente Próximo y consolida su carrera de expansión internacional. Barcelona, Tokio, Madrid, y ahora Riyadh. Cinco boutiques ya con Classic Line que ponen de manifiesto el espíritu emprendedor de la marca, y reafirman su liderazgo dentro del mundo de la gastronomía dulce de lujo.

La boutique de Riyadh abrió sus puertas bajo el nombre comercial ORIOL BALAGUER BARCELONA y reinterpreta con maestría el inconfundible diseño vanguardista, sobrio y elegante que ha caracterizado a la marca desde su inicio en 2002. Bombonería, trufas, helados y otras especialidades de la casa, como el pannettone, componen la principal oferta de la boutique. A través de un riguroso juego de líneas y formas, luces y sombras, el local, de 53m2, el local alcanza un equilibrio estético sin descuidar el aspecto funcional y práctico que exige. El resultado, una atmósfera cuidada y serena que invita a la contemplación y al deleite.

Información:
Classic Line. c/ Benet i Mateu, 62. 08034. Barcelona. Tel.: 93 205 43 17

Dirección: Panorama Mall, Takhasusi St.
Teléfono: +966 1 281 4885.
Horario: De domingo a jueves 10:00h a 12:00h y 16:30h a 23:00h y Viernes 16:30h a 23:00h.

Mey Hofmann recibe la Medalla al Mérito Agrícola de Francia

2009-12-11T12:33:00.000+01:00

Mey Hofmann (pastelería, restaurante y escuela Hofmann) recibió en Barcelona la Medalla al Mérito Agrícola de Francia. Se trata de la más alta condecoración del Ministerio francés de Agricultura, Alimentación y Pesca y se concede a personas destacadas en la difusión de la cultura gastronómica del país vecino. El acto, que tuvo lugar en la Escuela Hofmann de la calle Basea, fue presidido por el Cónsul General de Francia en Barcelona, Pascal Brice, y por la Directora General del Grupo Sopexa, Cécile Bassot. Junto a Mey Hofmann, recibieron idéntica distinción, Quim Vila (Vila Viniteca), y Juan Muñoz (presidente de la UAES, unión de asociaciones españolas de sumilleres). El conseller de Agricultura, Alimentació i Acció Rural de la Generalitat de Catalunya, honorable Joaquim Llena, clausuró la celebración, a la que asistieron profesionales y personalidades del sector.
En la imagen, de izda. a dcha., Pascal Brice, Juan Muñoz, Cécile Bassot, Mey Hofmann, la representante del Consulado Alemán, Quim Vila y Joaquim Llena.

Más información en el próximo número de La Confitería Española.

www.montagud.com
www.hofmann-bcn.com

Escribà en San Sebastián Gastronomika, como siempre, como nunca

2009-12-11T12:26:00.000+01:00

La pastelería fue una invitada de lujo a esta nueva edición del certamen San Sebastián Gastronomika. Jordi Butrón (Espaisucre) ofreció una instructiva conferencia titulada “Sabores empireumáticos en la pastelería de restaurante”. Por su parte, Christian Escribà (Pastelería Escribà de Barcelona) emocionó a la audiencia con su pastel del futuro. Los más de 800 espectadores que asistieron a la presentación en sociedad de su propuesta se quedaron con la boca abierta, al contemplar una estructura gigante con forma de tarta nupcial que era, en realidad, un espectáculo audiovisual con pequeños pasteles en su interior. “La pastelería consiste en crear momentos de felicidad”, dijo Escribà durante su ponencia en el marco del congreso. El reconocido maestro pastelero catalán aprovechó la ocasión para rendir un homenaje en forma de pastel sorpresa al cantante Loquillo, proyectó un vídeo con imágenes en vivo de este artista asentado en San Sebastián y preparó además un montaje con la letra de su mítica canción “Cadillac Solitario”, que resonó a todo volumen en el cubo grande del Palacio Kursaal.
Escribà consiguió su objetivo: contagiar emoción, crear sorpresa y suscitar un momento único entre los cerca de 800 asistentes que corearon con palmas y cantaron “el amanecer me sorprenderá, dormido y borracho en el Cadillac, junto a las palmeras, luce solitario…”. Tras el homenaje, Christian mostró al público algunas de sus creaciones nupciales más originales, como “La Reina de Corazones”, que dedicó a su gran amigo Ferran Adrià el día de su boda.

Más información en el próximo número de La Confitería Española

www.montagud.com
www.escriba.es
www.sansebastiangastronomika.com

Joan Muntada y Ferran Adrià, Premis Tàstum 2009 de la Generalitat de Catalunya

2009-10-27T11:54:00.000+01:00

El conseller de Agricultura, Alimentació i Acció Rural (DAR), Joaquim Llena, presidió el 26 de octubre el acto de entrega de los Premios Tàstum 2009, acto que presentó Vicenta N’Dongo con la colaboración del Teatro de Guerrilla.
Este año, el Premio Tàstum Especial del Jurado ha sido para el cocinero Ferran Adrià. El cocinero más internacional ha recibido el premio de manos de Llena y acompañado de una amplia representación de cocineros catalanes como Nando Jubany (Can Jubany), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Ramon Freixa (Ramon Freixa Madrid y Freixa Tradició), Carles Abellán (Comerç 24), entre otros, que han querido respaldar la entrega a este merecido galardón.
Asimismo, destacar el Premio Tàstum Joven Artesano Alimentario Innovador, que en esta ocasión ha recaído en Joan Muntada Garriga. Muntada regenta la Pastisseria Muntada en Castellar del Vallès. Además, es vocal de la junta del Gremio de Pastelería de Barcelona y socio fundador y miembro de la comisión del Museu de la Xocolata de Barcelona. En dos ocasiones ha ganado el trofeo de bronce del Concurso Internacional de Figuras de Chocolate del Museu de la Xocolata. Posteriormente ha sido miembro del Jurado del Concurso por el título Mejor Artesano Chocolatero de España 2007.

Vicente Saint-Yves Carvalho, The Best Dessert of Restaurant 2009

2009-10-26T22:23:00.000+01:00

Vicente Saint-Yves Carvalho ha ganado la 2ª edición de The Best Dessert of Restaurant 2009, organizado por Espaisucre en Barcelona. Sus postres Sopa de tokaji, fruta de la pasión, coco y sorbete de mandarina; y Babá al café, cremoso de caramelo y helado de nata le valieron el primer premio. Saint-Yves es pastelero en el restaurante Blau de Barcelona y recibió el galardón de manos de Quico Sosa (Comercial Artesana Sosa, firma patrocinadora preferente del premio).
Por su parte, Pierre François Roelofs ha ganado el premio Nespresso (patrocinador principal de la edición) con su postre Café, cacao, remolacha y maracuyá. Roelofs es pastelero en el restaurante Interlude, de Melbourne, Australia.
Los otros finalistas: Masanori Akiyama (Japón), jefe de pastelería de los restaurantes Fair Play Golf Hotel & Spa, Cádiz, España; Carmen Roig Clapés (España), colaboradora de la Fundación Escuela hispano árabe de la dieta mediterránea de Benahavis, Málaga, España; Tomoko Masubuchi (Japón), pastelera del restaurante Els Casals, Sagàs, España; María Belén Mattio (Argentina), profesora de pastelería de la escuela de cocineros Gato Dumas y de la escuela Alta Cocina, Rosario, Argentina; Pablo Pérez Fernández (España), jefe de cocina del restaurante Pappa Ray Ray, Estocolmo, Suecia.
En esta ocasión, el cocinero francés Michel Bras fue el protagonista del homenaje que Jordi Butrón y Xano Saguer, socios de Espaisucre, dedican a un profesional de prestigio del sector en cada edición. En la anterior convocatoria fue Pierre Gagnaire el homenajeado.
Un jurado de prestigio ha sido una de las motivaciones que han señalado los candidatos a la hora de participar en The Best of Restaurant: Jordi Butrón, Martín Berasategui, Michel Bras, Paco Torreblanca, Pau Arenós, Oriol Balaguer, Paco Marfull, Philippe Regol, Cristina Jolonch y Joan Roca.

Información: www.espaisucre.com

Premios al Mejor Croissant Artesano de Mantequilla y al Mejor Dulce con Anís del Mono 2009

2009-10-20T10:22:00.000+02:00

El 7 de octubre se celebró la segunda edición del concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2009, patrocinado por Farinas Ylla y Comercial Montsec.
Las pastelerías Badia Roca de Barcelona, representadas por Albert Badia Roca, obtuvo el premio de esta edición alzándose con la distinción de la pastelería con el mejor croissant artesano de mantequilla de España del año 2009.
El concurso está abierto a todas las pastelerías de España que quieran participar y en esta edición se contó con pastelerías de toda Cataluña, Madrid y Toledo. Año tras año se espera aumentar la participación de pastelerías de toda la geografía española y reconocer el trabajo artesano de la pastelería actual.
Por su parte, Ricardo Antonio López, estudiante de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, obtuvo el premio a la Mejor Especialidad Pastelera Anís del Mono, patrocinado por esta firma, con la especialidad "Carajillo Nouveau".
En las imágenes, Albert Badia Roca y Ricardo Antonio López recogen su respectivos premios durante la clausura de la muestra ExpoNadal de Barcelona, en las instalaciones de la Escuela de Pastelería del Gremio Provincial de Barcelona.

Información:
www.montagud.com
www.pastisseria.cat

Sergi Vela gana el premio al Mejor Pastel de Chocolate del Mundo WCM’09

2009-10-20T09:45:00.000+02:00

El candidato español al World Chocolate Masters 2009 realizó un destacado papel en la degustación del concurso, algo muy valorado por los miembros del jurado (el jurado español fue el pastelero y embajador de Callebaut, Claudi Uñó), que le hizo ganar el premio especial al Mejor Pastel de Chocolate del Mundo WCM’09. En las imágenes, Sergi Vela posa con el premio junto a directivos y colaboradores de la firma Barry-Callebaut en España (Marta Juanola, Trade Marketing Manager, María José Cristòfol, directora comercial, Juan Gallego, comercial; y Claudi Uñó, Embajador Callebaut). En otra de las fotografías aparece con Daniel Álvarez (Pastelería Dalúa), Embajador Cacao Barry; y con Jordi Bordas (Forn Santacreu de Viladecans), mucho más que un entrenador para Sergi Vela. En la foto de grupo, se suman las mujeres de Dani Álvarez (Eva) y de Claudi Uñó (Mònica), además de Philippe Janvier, directivo de la división gourmet de Barry-Callebaut, y los dos periodistas de la prensa especializada, Alberto Ruiz (Vilbo) y Claudia Bellido (Montagud Editores).

Información:
www.montagud.com
www.worldchocolatemasters.com

Oriol Balaguer presenta Sweet & Salty

2009-09-01T15:14:00.000+02:00

Oriol Balaguer se adentra por primera vez en el mundo salado y presenta SWEET & SALTY, una manera diferente de entender el catering. Su variada propuesta de cocina en miniatura y su dinamismo formal son sus señas de identidad más destacadas. SWEET & SALTY está concebido para disfrutarlo libremente, sin tomar asiento, para así poder ser degustado en el orden y cantidad deseados. La carta es una combinación de dulce y salado. Una gastronomía que busca el equilibrio gustativo a través de depuradas técnicas artesanales. Desde vasitos con guacamole o ajoblanco con aceite de vainilla, brochetas de anguila con piña y huevos de trucha, breads fingers- pequeñas porciones para comer con los dedos- de hojaldre con queso cremoso acompañados de cebolla confitada hasta sobrasada con reducción de miel o clásicos como la tortilla de patatas o la quiche. SWEET & SALTY da una respuesta integral a los eventos. Además de la propuesta gastronómica dulce y salada, se puede contratar un servicio de estilismo para disfrutar de esta experiencia gastronómica en un entorno agradable, con un servicio profesional de sala, animación, etc. SWEET & SALTY & YOU son unos originales talleres dirigidos a niños y adultos para que puedan experimentar y conocer las técnicas y recetas de elaboración artesanal que Oriol Balaguer junto con su equipo imparte en su obrador de Barcelona.

Información:

www.oriolbalaguer.com
www.agendascomunes.net
www.montagud.com

Nos dejó Enric Rovira Vall de Vilaramó

2009-09-01T12:11:00.000+02:00

El pastelero Enric Rovira Vall de Vilaramó, padre del chocolatero EnRic Rovira, falleció en Barcelona el pasado 18 de agosto, en el Hospital Vall d’Hebrón, a consecuencia de una intervención quirúrgica (tal y como figura en la esquela publicada por el diario La Vanguardia del 19 de agosto), a la edad de 73 años. La ceremonia religiosa tuvo lugar el día 20 de agosto en la Basílica de la Merced, que quedó pequeña para acoger familiares, amigos y compañeros de la profesión en la despedida a este gran profesional que dedicó la vida entera a su querida pastelería.
Rovira nos deja rodeado de unas tristes circunstancias clínicas que han afectado de modo especial a su familia. En este sentido, su único hijo, EnRic, y sus hermanos, Cecília y Miquel, decidieron hacer constar en el recordatorio una breve nota: “la verdad está aquí: www.ervv.cat”
En este sitio web se puede conocer con detalle la situación que vivió Rovira y la opinión de sus familiares al respecto. Desde estas líneas, Montagud Editores y La Confitería Española quieren hacer llegar su más sentido pésame a la familia Rovira y, de modo especial, a EnRic, colaborador de esta Revista y de la Editorial a lo largo de su excepcional trayectoria profesional.

Información:
www.ervv.cat
www.enricrovira.com
www.montagud.com

La Confitería Española número 857 (Montagud Editores)

2009-09-01T09:10:00.000+02:00

Llega la revista de septiembre con ideas y sugerencias para renovar la vitrina: formatos individuales, bollería con fruta, deliciosas tartaletas, macarons con sello de autor, semifríos tradicionales y modernos... y una preciosa tarta floral llena de matices que ilumina nuestra portada, obra de Hans Ovando, Mejor Maestro Chocolatero de España 2008, y colaborador de Carles Mampel (obrador El Bon Sucre. Pastelerías Bubó de Barcelona). Entre los reportajes, destacan el recorrido por la nueva planta de producción de Bombones Ludomar que este mes cumple su primer aniversario desde su inauguración, y las últimas puntadas de Sergi Vela ante la final internacional del World Chocolate Masters en París (días 14-16 de octubre), en esta ocasión, inspirados en el tema de la Alta Costura. Complementan la publicación las habituales secciones de Actualidad, Empresas, Formación Profesional y Ferias.

Información: www.montagud.com

Bombones Ludomar: 60 años y uno adelante

2009-07-15T12:34:00.000+02:00

Sesenta años y uno adelante, así es como termina Francesc Casals, gerente de Bombones Ludomar, su conversación con esta Revista. Una afirmación que resume el buen momento que vive la compañía y su compromiso de cara al futuro. En septiembre se cumple el primer aniversario desde que se inaugurara la nueva planta de producción. Unas instalaciones de última generación que consiguen ofrecer el mejor servicio a la pastelería.
En la imagen, el director técnico de la firma, David Pallàs, supervisando el control de calidad diario en una sección de la nueva planta.

Más información en el próximo número de la revista La Confitería Española.

www.montagud.com
www.bombonesludomar.com

La Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, el Museu de la Xocolata y La Confitería Española visitan Valrhona

2009-07-04T10:34:00.000+02:00

Durante dos días, Olivier Fernández, José Romero y Jordi Sempere, director y profesores de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, respectivamente, tuvieron la ocasión de visitar los centros de producción de la firma Valrhona en Tain l’Hermitage (Francia): La Chocolaterie y la sede social, así como la escuela, L’École du Grand Chocolat, y la nueva boutique, que es un éxito evidente por la gran afluencia de público. A los tres profesores les acompañaba Montse Fontanet, experta en decoración y escaparatismo, vinculada al Grupo de Mujeres Pasteleras del Gremio, así como el director del Museu de la Xocolata de Barcelona, Paco Gil, y Núria Perruc, responsable de comunicación del Museu. El grupo invitó a sumarse al viaje a Claudia Bellido, directora de La Confitería Española (Montagud Editores). Durante la estancia en Tain l’Hermitage, el grupo español estuvo asistido en todo momento por Clémentine Alzial, responsable comercial de la firma para España, así como por todo el equipo de profesionales y especialistas de Valrhona.
Durante la estancia, estos profesionales pudieron conocer de cerca los valores de la empresa, la filosofía y modo de trabajo de la prestigiosa firma, y tratar de tú a tú con los responsables de cada área. Por último, destacar de modo especial la deliciosa cena y el exquisito trato recibido por parte de Frédéric Bau y su esposa, Rika, así como las atenciones de todo su equipo, en el restaurante Umia, que inauguró recientemente el reconocido pastelero en Tain l’Hermitage.
En las fotografías, frente a las nuevas instalaciones de Valrhona, y junto a Frédéric Bau en su restaurante Umia.

Más información en próximos números de La Confitería Española

www.montagud.com
www.pastisseria.cat
www.valrhona.com
www.umia.fr

Sergi Vela, en la recta final del WCM

2009-07-02T00:04:00.000+02:00

Sergi Vela, representante español de la final internacional del WCM, que tendrá lugar el próximo mes de octubre en París, en el marco del Salón del Chocolate, recibió a La Confitería Española durante su entrenamiento en el obrador de la panadería-pastelería Santacreu de Viladecans (Barcelona), propiedad de los hermanos Bordas. Jordi Bordas fue miembro del equipo español que compitió el pasado enero en Lyon por la Copa del Mundo de Pastelería, junto con Ariel Mendizábal y Makito Hiratsuka. Bordas destacó en la categoría de talla artística de hielo.
Sergi Vela ha contado con el apoyo de Barry-Callebaut, firma organizadora del Campeonato, que ya ha confirmado al pastelero dos jornadas de training (una en julio y otra en septiembre) junto con Paco Torreblanca para ultimar los detalles de su programa. Asimismo, Vela quiere dar gracias a Raúl Bernal (en la fotografía), Barry-Callebaut, Santacreu, Jordi Bordas, César Bermúdez, Casa Vives, Tecfood, Bravo, Comercial Artesana Sosa, Lidia Sabaté, además de David Inglada, Oriol Balaguer, Carles Mampel, Paco Torreblanca y Christian Escribà, entre otras firmas y profesionales de los que ha recibido apoyo y asesoría.

Más información en el próximo número de La Confitería Española.
www.montagud.com
www.barry-callebaut.com
www.worldchocolatemasters.com

2009-07-01T09:39:00.000+02:00

La receta de la ensaimada, por Fernando José Prats Pérez, de la Pastelería Framma (Palma de Mallorca).

http://www.afuegolento.com/noticias/184/actualidad/6662/la-receta-de-la-ensaimada/

Pastelería Viena de Logroño inaugura un revolucionario obrador

2009-06-25T14:09:00.000+02:00

Piensan que será el obrador del futuro, así que prestad atención. Con una inversión de 1,5 millones de euros y una plantilla de 14 profesionales, la Pastelería Viena de Logroño inaugura un nuevo concepto de obrador con laboratorio propio. De este modo, Pastelería Viena continúa siendo un referente de su sector, de permanente actualización y apuesta por la innovación.

En la imagen, el corte de la cinta inaugural, a cargo de Pedro Sanz Alonso, presidente de La Rioja, acompañado de José Ignacio Ceniceros, presidente del Parlamento riojano, así como de la familia propietaria de Viena y miembros del equipo.

www.vienapasteleria.com
www.montagud.com

(completa información en próximo número de La Confitería Española)

Claudi Uñó en Maldivas

2009-06-16T14:46:00.000+02:00

Claudi Uñó, colaborador de La Confitería Española, impartió un curso en las Maldivas, contratado por la cadena hotelera Six Senses (la misma que ha fichado a David Inglada), una firma que cuida mucho la restauración y, en especial, los bufets y los postres. En el año 2000 el Resort de Maldivas fue galardonado como el mejor del mundo.
Claudi Uñó, reconocido pastelero, está a cargo del negocio familiar (Pastisseria Uñó) en la localidad barcelonesa de Mataró.

(Información detallada en el próximo número de la Revista)
www.montagud.com
www.pastisseriauno.com
www.sixsenses.com

La Confitería Española 856

2009-06-15T11:27:00.001+02:00

En breve estará en la calle el nuevo número de La Confitería Española. En esta publicación, la parte técnica está dedicada a La fruta en la pastelería. En la imagen, una elaboración de José Montero, técnico pastelero de Unifine Food & Bake I. En la sección Nuestros temas, una interesante entrevista con el pastelero David Inglada, recién fichado por la cadena hotelera Six Senses. Antes de partir, nos contó sus motivos, sus sensaciones y las expectativas ante esta nueva etapa profesional. Inglada estará en Tailandia los próximos tres años (más información en su blog: www.davidinglada.blogspot.com)
En Actualidad, destacar la celebración de las fiestas gremiales y, de modo especial, el homenaje que recibió Albert Gironès (en la fotografía junto a su mujer, Montserrat Domènech, y Miquel Font, también distinguido con este reconocimiento). Gironès es Colaborador de Honor de La Confitería Española y autor de diversos libros de Montagud Editores.