jueves, 27 de enero de 2011

Francisco José Somoza representante español en la World Chocolate Masters

Los pasados días 2 y 3 de febrero se celebró en la Chocolate Academy de Chocovic el concurso para elegir al representante español en la final mundial que se celebrará el próximo mes de octubre en París.
Las distintas elaboraciones, entre ellas una pieza artística, que prepararon los cinco candidatos a la elección, obtuvieron un muy alto nivel de calidad. Los candidatos seleccionados para participar en esta final fueron: Angel Alonso Valbuena, Slvador García Moreno, Andrés Mármol García, LLuis Riera Callús y Francisco José Somoza Estévez. Finalmente, tras los dos días de trabajo, se alzó con el primer lugar, y seleccionado como representante español, el joven Francisco José Somoza de Madrid. Salvador García fue el segundo clasificado y Andrés Mármol el tercero, si bien todos los participantes con muy ajustadas puntuaciones dada su gran profesionalidad. En la foto vemos a los tres primeros clasificados tras el veredicto.


El prestigiosos pastelero barcelonés Christian Escribá encabezó un numeroso jurado formado por profesionales de distintas partes de España y representantes de medios profesionales de comunicación, entre ellos el presidente de Montagud Editores, Fco. Javier Antoja, con una larga experiencia como jurado en competiciones nacionales e internacionales,  en su calidad de editor de La Confitería Española (en la foto a la izquierda junto a otros miembros del jurado).

Finalmente destacar la magnífica organización del evento por parte de los componentes de la Chocolat Academy y de los equipos de trabajo de Chocovic y Barry-Callebaut.

EN NUESTRA PRÓXIMA EDICIÓN DE LA REVISTA LA MÁS COMPLETA INFORMACIÓN


Para más información:
Chocolate Academy de Chocovic
Ctra. Nacional 152 a, km. 71,3  - 08503 Gurb  (Spain)
Tel.: +34 938 893 419 – Fax: +34 938 893 326
www.chocolate-academy.com <http://www.chocolate-academy.com/

Italia en chocolate


El 17 de marzo de 2011 comenzará la edición extraordinaria de Cioccolatò
que celebrará el 150º aniversario de la Unidad de Italia

Una gran maqueta de Italia completamente de chocolate: será a través de esta gran instalación, de más de 13 metros de largo y de 14 toneladas de peso, que Cioccolatò festejará el 150° aniversario de la Unidad de Italia, anticipando, con una edición extraordinaria, la apertura del evento turinés dedicado a la comida de los dioses, que está programado 
desde el 25 de marzo al 3 de abril venidero, con el patrocinio de la Comuna de Turín.

Sobre este evento, y el próximo festival Cioccolatò 2011 (del que informaremos próximamente y en nuestra revista) Euguenio Guarducci, organizador del evento, junnto a su colaboradora Viviana Gregori, convocaron a la prensa especializada, en las instalaciones del Museu del Xocolata de Barcelona el pasado día 26 de enero, para informar ampliamente de los actos y actividades que tendrán lugar. Asistieron al acto directivos del Gremi de Pastisseria de Barcelona y el director del Museu. También asistió el prestigioso chocolatero Enric Rovira, que colabora desde hace años con este festival de Turín (en la foto junto a Viviana Gregori).

En Turín, desde el 17 de marzo de 2011, fecha oficial en que comenzarán los festejos y hasta el 3
de abril, el público que colmará la Piazza Vittorio Veneto podrá admirar la original y deliciosa
reproducción en escala de la península y algunos de sus principales monumentos, orgullo del arte y
de la arquitectura italiana en el mundo, como la Mole Antonelliana, el Duomo de Milán, el campanario
de San Marco de Venecia, la Lanterna de Génova, la Fontana Maggiore de Perugia, el Coliseo, el
Maschio Angioino de Nápoles y otros. El personal artístico de Cioccolatò –con la colaboración técnica
de Italia en miniatura, partner excepcional de la iniciativa- representará simbólicamente a Garibaldi
y sus Mil, para dar vida a esta Italia unida, hecha completamente de chocolate negro 60%.
Harán de marco de esta gran Italia Los Mil de Cioccolatò, el área de exposición y venta en donde
se podrán encontrar mil tipos de productos de chocolate hechos en Italia, representativos de todos
los distritos italianos del chocolate, desde el Gianduja District de Piamonte a los distritos del
chocolate de Varese y Belluno, desde el Tuscan Chocolate Valley hasta la tradición del chocolate
de Umbría y el Polo Sur del Chocolate representado por el chocolate de Modica, así como también
las especialidades de chocolate de otras regiones italianas, todos protagonistas indiscutidos de
degustaciones guiadas que permitirán descubrir sus características y placeres. En la exclusiva
boutique de Los Mil de Cioccolatò también se podrán encontrar los curiosos gadgets temáticos.
Completará el recorrido “goloso”, dedicado a la Unidad de Italia, la exposición Los italianos y el
Chocolate, que muestra los últimos 150 años de la historia del chocolate en nuestro país y su
evolución como comida de lujo, sólo disponible para un grupo selecto, a producto de masa y de
autoconsumo, con un enfoque especial en la tradición del chocolate de Turín y Piamonte.

Oficina de Prensa CIOCCOLATÒ
Tel. +39 075 5025882 – Fax +39 075 5025889
Maria Luisa Lucchesi +39 331 5849909 
Laura Scolari +39 347 8704393 

martes, 25 de enero de 2011

Copa del Mundo de Pastelería 2011: ¡España vencedora!

Et les gagna
Et les gagnants sont ...

Médaille d'or : Equipe d'Espagne
Médaille d'argent : Equipe d'Italie
Médaille de bronze: Equpe de Belgique
SIRHA 2011, el Salón Internacional de la Hotelería y la Restauración, que se 
está celebrando en Lyon (Francia), ha celebrado los días 23 y 24 de enero el 
Campeonato del Mundo de Pastelería que patrocina Valrhona.

El equipo español, integrado por Jordi Bordas, Julien Álvarez y Josep Maria 
Rodríguez, ha alcanzado el Campeonato. Una gran noticia para España que 
nunca había logrado el palmarés que en la mayoría de las ediciones se levaba 
Francia. Yann Duytsche (Pastelería Dolç, de Sant Cugat) que formaba parte 
del jurado en Lyon, Montserrat Bordas (asesora del equipo) y Clémentine Alzial, responsable 
comercial de Valrhona, empresa patrocinadora del concurso de la Copa del 
Mundo de Pastelería -a los que vemos en la foto, con excepción le Montserrat Bordas- 
asesoraron al equipo en su fase de preparación en Barcelona. 
En la anterior edición, de 2009, España se clasificó 
en el puesto 19, sobre 22 equipos y jamás había subido al podium.




Para Montagud Editores y, especialmente para nuestra revista La Confitería 
Española, es una gran satisfacción el poder dar esta buenísima noticia 
en la que participan varios de nuestros autores y colaboradores. 

A los tres integrantes del equipo, a quienes han colaborado con ellos y a sus 
patrocinadores nuestra más cordial y sincera felicitación. 
Sin duda se trata de una gran noticia para el reconocimiento de la pastelería española 
a nivel internacional... ¡por fin!
(Seguiremos informando)
(Foto de la proclamación de nuestro enviado especial a Lyon, Javier Peláez)
Fotos de la pieza de caramelo, preparación de la escultura de hielo y pieza artística de chocolate:








viernes, 21 de enero de 2011

Valencia: Concurso de Escuelas de Pastelería

El CONCURSO DE ESCUELAS DE PASTELERÍA
DE LA COMUNIDAD VALENCIANA, en su 6ª EDICIÓN, tendrá lugar los días 22, 23 y 24 de
febrero del 2011 en el Mercado de Colón de Valencia.  
Este Concurso – Exposición está organizado nuevamente y como en todas sus anteriores ediciones por el
Gremio de Maestros Confiteros de Valencia y Provincia
Foto (c) Turismoenfotos.com

Montagud Editores y La Confitería Española son miembros patrocinadores del Concurso, cuyas bases y horarios se reproducen a continuación:

BASES del VI CONCURSO ESCUELAS DE PASTELERÍA

1.- El Gremio de Maestros Confiteros de Valencia, como entidad organizadora, convoca a los
alumnos de todas las Escuelas, públicas, concertadas y / o privadas de la comunidad Valenciana, en las
que se imparta el módulo de “pastelería”, a participar en la 6ª Edición del Concurso para alumnos de
Escuelas de Pastelería.

2.- La participación en este certamen puede ser a título individual o en grupo; por tanto, cada
alumno o grupo participante, podrá presentarse a cuantos apartados del concurso desee. En caso de ser
en grupo deberá constar en la inscripción el nombre de un representante del grupo.
No es obligatorio inscribirse a los 4 apartados de los que consta el concurso, sino que podrá hacerlo
solo a uno, a dos, a tres o a los cuatro si lo prefiere, según interés, ya que cada uno de los apartados o
categorías está dotado de premios independientes.

3.- Los cuatro apartados o categorías para esta 6ª Edición 2011, serán los siguientes:

· FANTASÍA ARTÍSTICA
· TARTA
· SURTIDO DE BOMBONES (con degustación)
· BUFFET SALADO EN MINIATURA (con degustación)
 
4.- Cada miembro del Jurado puntuará individualmente todos los trabajos de cada apartado, y para
la degustación se dividirá el Jurado en 2 grupos de 3 miembros cada uno, elegidos por sorteo: un grupo
se encargará de la degustación y evaluación del buffet salado y el otro grupo, hará lo mismo con el
apartado de bombón.
El Director de la E.S.P. como entidad organizadora, ejercerá de Presidente del Jurado, sin derecho a
voto, pero sí con la potestad de una vez realizadas las votaciones, deshacer empates y equilibrar el
reparto de premios entre los centros participantes.
Tras las deliberaciones pertinentes, el Jurado emitirá su fallo y éste será inapelable, no existiendo la
posibilidad de rectificación, enmienda o queja, sobre lo que el Jurado decida. Los participantes de este
concurso se comprometen a acatar las decisiones del Jurado en el momento de la inscripción.

5.- Las inscripciones para la 6ª Edición del Concurso de Escuelas de Pastelería de la
Comunidad Valenciana, se deberán presentar en el Gremio de Maestros Confiteros sito en la
Calle Hugo de Moncada, nº 4 de Valencia, Cód.Postal 46010, en persona,  mediante e-mail al
correo electrónico: secretaria@gremioconfiterosvalenca.org, o mediante fax al nº 963613822, y
antes del 20 de enero del 2011

El resto del surtido, como no se degustarán, se podrán realizar macizos, ya sean de corte,
boleados o moldeados, facilitando así el trabajo de esta categoría. 
En estos bombones solo se valorará la presentación y la originalidad.

En el apartado del bombón degustación, se deberá presentar la ficha completamente
desarrollada y del bombón que resulte ganador, su receta quedará en poder de la organización y
de las Bodegas Vicente Gandia, adquiriendo los derechos de uso, publicidad o explotación de
este producto, haciendo constar en cada caso el nombre del autor.

En la categoría BUFFET SALADO EN MINIATURA, se realizará igual que en el de los
bombones, es decir, 6 variedades exclusivamente para la presentación (por 8 Uds. de cada
variedad) en donde el Jurado valorará la presentación, limpieza y originalidad. 
Y, una 7ª variedad, para la degustación del Jurado en donde se presentarán 16 Uds. (8 para
exposición y 8 para la degustación) teniendo como ingrediente obligado blanco y negro con
habitas, con formato de libre elección.
En esta 7ª variedad, y con estos requisitos el Jurado valorará la presentación, la degustación y
la originalidad del buffet, obteniendo así el mejor de todos los participantes el “Premio a la
mejor pieza de Buffet”.
En el resto de las otras 6 variedades de buffet, como no se degustarán, se podrán realizar
variando las recetas originales para que aguanten el paso del tiempo de la exposición,
valorándose como ya se ha dicho la presentación, limpieza y originalidad.

Las medidas de los trabajo de fantasía y de tarta serán comprobadas por el Jurado,
pudiéndose descalificar si alguna no cumpliese con las medidas establecidas en estas Bases.
Lo mismo ocurrirá con la degustación del bombón y pieza Buffet, si no corresponde a los
ingredientes obligados en las bases, no optarán al premio de degustación.


8- Solicitamos mediante estas Bases de Concurso que los Centros académicos informen a sus
alumnos que puedan estar interesados en participar en la VI Edición del Concurso de alumnos de
Escuelas de Pastelería de la Comunidad Valenciana.


10.- Agradecemos de antemano la colaboración y participación de los Centros, profesorado y
alumnado.
ANEXO 1 a las Bases del  “VI CONCURSO DE ESCUELAS DE PASTELERIAS”:



P R E M I O S



PREMIOS GENERALES:

· Categoría “Fantasía Artística”........................................... 1º, 2º y 3º
(solo presentación, tema: Exitos del Deporte Español)

· Categoría “Tarta”............................................................... 1º, 2º y 3º
(solo presentación, tema: Exitos del Deporte Español)

· Categoría “Surtidos Bombones”: 
Presentación ......................... 1º, 2º y 3º
Degustación: .........................  “Premio al Mejor Bombón”
(ingrediente obligado:
Moscatel (FUSTA NOVA) de Bodegas Vicente Gandia.

· Categoría “Buffet Salado en miniatura”:
     Presentación .......................  1º, 2º y 3º
     Degustación: ......................    “Premio a la mejor Pieza Buffet”
     (ingrediente obligado: blanco y negro con habitas)

· Trabajos de Alumnos del 1er. año/nivel, SOLO de la E.S.P.:  1º, 2º Y 3º


PREMIOS ESPECIALES:

· PREMIO Extraordinario:
Ganadores del cómputo general .................................... 1º, 2º y 3º
(optan a este premio participantes que se presenten como mínimo a 3 categorías o
apartados)

· PREMIO a la Innovación en Pastelería ........................ 1º, 2º y 3º

· PREMIO ESPECIAL AL MEJOR ALUMNO:

NO PERTENECIENTE A LA ENTIDAD ORGANIZADORA (Escuela Superior de
Pastelería), SIENDO EL PREMIO QUE SE OTORGA A ELEGIR ENTRE: 

- BECA DE ESTUDIO PARA EL ULTIMO TRIMESTRE DEL 3er. NIVEL EN LA
Escuela Superior de Pastelería, 
ó
- PARTICIPACIÓN EN TODOS LOS CURSOS DE FORMACIÓN
CONTINUADA QUE LA E.S.P. del GREMIO DE CONFITEROS OFRECE
ANUALMENTE A SUS ASOCIADOS Y ALUMNOS
Estos cursos de 20 horas aprox. cada uno, van dirigidos a profesionales del sector,
se realizan en las instalaciones del Gremio de Confiteros. (los cursos para el 2011,
se definirán a partir de abril del 2011
El alumno ganador y que elija este premio podrá asistir a todos o a los que
considere oportunos.


· DIPLOMAS ACREDITATIVOS A TODOS LOS ALUMNOS PARTICIPANTES

EL ALUMNO PARTICIPANTE QUE SEA PREMIADO EN ALGUNA DE LAS
CATEGORÍAS O APARTADOS, NO PODRÁ OPTAR A OTRO PREMIO EN CUALQUIERA
DE LAS CATEGORÍAS RESTANTES (PREMIOS GENERALES), AUNQUE SÍ A LOS
PREMIOS ESPECIALES. 
CON ESTO, SE PRETENDE UN MAYOR REPARTO DE PREMIOS ENTRE LOS
ALUMNOS PARTICIPANTES


ANEXO 2 a las Bases del “VI CONCURSO DE ESCUELAS DE PASTELERIAS”:


PREVISIÓN FECHAS CONCURSO
  
 LUGAR DE EXPOSICIÓN Y CONCURSO:

 Mercado de Colón (Valencia)

· FECHAS DE CONCURSO PREVISTAS:
      Días 22, 23 y 24 de febrero del 2011

· FECHA TOPE DE INSCRIPCIÓN_
Hasta el 3 de febrero del 2011

· FECHA MONTAJE DEL CONCURSO / EXPOSICIÓN:
Día martes 22 de febrero 2011, de 9 a 13:00 horas.

· PASE DEL JURADO:
Día martes 22 de febrero 2011, a las 17:00 horas.

· ENTREGA DE PREMIOS:
Día 24 de febrero 2011, a las 19:00 horas, en el Mercado de Colón con la asistencia de
autoridades y representantes de las entidades colaboradoras.

· DESMONTAJE DE LA EXPOSICIÓN:
Día jueves 24 de febrero 2011, después de la ceremonia de entrega de premios y clausura.

 Más información:
Secretaría / Administración
GREMIO DE MAESTROS CONFITEROS
DE VALENCIA Y PROVINCIA
-Escuela Superior de Pastelería-
C/ Hugo de Moncada, 4 Bajo 46010 VALENCIA
Teléf.: 963613822 / 963935576
Fax: 963613822
WEB: www.gremioconfiterosvalencia.org