viernes, 11 de diciembre de 2009

Mey Hofmann recibe la Medalla al Mérito Agrícola de Francia




Mey Hofmann (pastelería, restaurante y escuela Hofmann) recibió en Barcelona la Medalla al Mérito Agrícola de Francia. Se trata de la más alta condecoración del Ministerio francés de Agricultura, Alimentación y Pesca y se concede a personas destacadas en la difusión de la cultura gastronómica del país vecino. El acto, que tuvo lugar en la Escuela Hofmann de la calle Basea, fue presidido por el Cónsul General de Francia en Barcelona, Pascal Brice, y por la Directora General del Grupo Sopexa, Cécile Bassot. Junto a Mey Hofmann, recibieron idéntica distinción, Quim Vila (Vila Viniteca), y Juan Muñoz (presidente de la UAES, unión de asociaciones españolas de sumilleres). El conseller de Agricultura, Alimentació i Acció Rural de la Generalitat de Catalunya, honorable Joaquim Llena, clausuró la celebración, a la que asistieron profesionales y personalidades del sector.
En la imagen, de izda. a dcha., Pascal Brice, Juan Muñoz, Cécile Bassot, Mey Hofmann, la representante del Consulado Alemán, Quim Vila y Joaquim Llena.

Más información en el próximo número de La Confitería Española.

www.montagud.com
www.hofmann-bcn.com

Escribà en San Sebastián Gastronomika, como siempre, como nunca





La pastelería fue una invitada de lujo a esta nueva edición del certamen San Sebastián Gastronomika. Jordi Butrón (Espaisucre) ofreció una instructiva conferencia titulada “Sabores empireumáticos en la pastelería de restaurante”. Por su parte, Christian Escribà (Pastelería Escribà de Barcelona) emocionó a la audiencia con su pastel del futuro. Los más de 800 espectadores que asistieron a la presentación en sociedad de su propuesta se quedaron con la boca abierta, al contemplar una estructura gigante con forma de tarta nupcial que era, en realidad, un espectáculo audiovisual con pequeños pasteles en su interior. “La pastelería consiste en crear momentos de felicidad”, dijo Escribà durante su ponencia en el marco del congreso. El reconocido maestro pastelero catalán aprovechó la ocasión para rendir un homenaje en forma de pastel sorpresa al cantante Loquillo, proyectó un vídeo con imágenes en vivo de este artista asentado en San Sebastián y preparó además un montaje con la letra de su mítica canción “Cadillac Solitario”, que resonó a todo volumen en el cubo grande del Palacio Kursaal.
Escribà consiguió su objetivo: contagiar emoción, crear sorpresa y suscitar un momento único entre los cerca de 800 asistentes que corearon con palmas y cantaron “el amanecer me sorprenderá, dormido y borracho en el Cadillac, junto a las palmeras, luce solitario…”. Tras el homenaje, Christian mostró al público algunas de sus creaciones nupciales más originales, como “La Reina de Corazones”, que dedicó a su gran amigo Ferran Adrià el día de su boda.

Más información en el próximo número de La Confitería Española

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www.escriba.es
www.sansebastiangastronomika.com

martes, 27 de octubre de 2009

Joan Muntada y Ferran Adrià, Premis Tàstum 2009 de la Generalitat de Catalunya





El conseller de Agricultura, Alimentació i Acció Rural (DAR), Joaquim Llena, presidió el 26 de octubre el acto de entrega de los Premios Tàstum 2009, acto que presentó Vicenta N’Dongo con la colaboración del Teatro de Guerrilla.
Este año, el Premio Tàstum Especial del Jurado ha sido para el cocinero Ferran Adrià. El cocinero más internacional ha recibido el premio de manos de Llena y acompañado de una amplia representación de cocineros catalanes como Nando Jubany (Can Jubany), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Ramon Freixa (Ramon Freixa Madrid y Freixa Tradició), Carles Abellán (Comerç 24), entre otros, que han querido respaldar la entrega a este merecido galardón.
Asimismo, destacar el Premio Tàstum Joven Artesano Alimentario Innovador, que en esta ocasión ha recaído en Joan Muntada Garriga. Muntada regenta la Pastisseria Muntada en Castellar del Vallès. Además, es vocal de la junta del Gremio de Pastelería de Barcelona y socio fundador y miembro de la comisión del Museu de la Xocolata de Barcelona. En dos ocasiones ha ganado el trofeo de bronce del Concurso Internacional de Figuras de Chocolate del Museu de la Xocolata. Posteriormente ha sido miembro del Jurado del Concurso por el título Mejor Artesano Chocolatero de España 2007.

lunes, 26 de octubre de 2009

Vicente Saint-Yves Carvalho, The Best Dessert of Restaurant 2009






Vicente Saint-Yves Carvalho ha ganado la 2ª edición de The Best Dessert of Restaurant 2009, organizado por Espaisucre en Barcelona. Sus postres Sopa de tokaji, fruta de la pasión, coco y sorbete de mandarina; y Babá al café, cremoso de caramelo y helado de nata le valieron el primer premio. Saint-Yves es pastelero en el restaurante Blau de Barcelona y recibió el galardón de manos de Quico Sosa (Comercial Artesana Sosa, firma patrocinadora preferente del premio).
Por su parte, Pierre François Roelofs ha ganado el premio Nespresso (patrocinador principal de la edición) con su postre Café, cacao, remolacha y maracuyá. Roelofs es pastelero en el restaurante Interlude, de Melbourne, Australia.
Los otros finalistas: Masanori Akiyama (Japón), jefe de pastelería de los restaurantes Fair Play Golf Hotel & Spa, Cádiz, España; Carmen Roig Clapés (España), colaboradora de la Fundación Escuela hispano árabe de la dieta mediterránea de Benahavis, Málaga, España; Tomoko Masubuchi (Japón), pastelera del restaurante Els Casals, Sagàs, España; María Belén Mattio (Argentina), profesora de pastelería de la escuela de cocineros Gato Dumas y de la escuela Alta Cocina, Rosario, Argentina; Pablo Pérez Fernández (España), jefe de cocina del restaurante Pappa Ray Ray, Estocolmo, Suecia.
En esta ocasión, el cocinero francés Michel Bras fue el protagonista del homenaje que Jordi Butrón y Xano Saguer, socios de Espaisucre, dedican a un profesional de prestigio del sector en cada edición. En la anterior convocatoria fue Pierre Gagnaire el homenajeado.
Un jurado de prestigio ha sido una de las motivaciones que han señalado los candidatos a la hora de participar en The Best of Restaurant: Jordi Butrón, Martín Berasategui, Michel Bras, Paco Torreblanca, Pau Arenós, Oriol Balaguer, Paco Marfull, Philippe Regol, Cristina Jolonch y Joan Roca.

Información: www.espaisucre.com

martes, 20 de octubre de 2009

Premios al Mejor Croissant Artesano de Mantequilla y al Mejor Dulce con Anís del Mono 2009





El 7 de octubre se celebró la segunda edición del concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2009, patrocinado por Farinas Ylla y Comercial Montsec.
Las pastelerías Badia Roca de Barcelona, representadas por Albert Badia Roca, obtuvo el premio de esta edición alzándose con la distinción de la pastelería con el mejor croissant artesano de mantequilla de España del año 2009.
El concurso está abierto a todas las pastelerías de España que quieran participar y en esta edición se contó con pastelerías de toda Cataluña, Madrid y Toledo. Año tras año se espera aumentar la participación de pastelerías de toda la geografía española y reconocer el trabajo artesano de la pastelería actual.
Por su parte, Ricardo Antonio López, estudiante de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, obtuvo el premio a la Mejor Especialidad Pastelera Anís del Mono, patrocinado por esta firma, con la especialidad "Carajillo Nouveau".
En las imágenes, Albert Badia Roca y Ricardo Antonio López recogen su respectivos premios durante la clausura de la muestra ExpoNadal de Barcelona, en las instalaciones de la Escuela de Pastelería del Gremio Provincial de Barcelona.

Información:
www.montagud.com
www.pastisseria.cat

Sergi Vela gana el premio al Mejor Pastel de Chocolate del Mundo WCM’09




El candidato español al World Chocolate Masters 2009 realizó un destacado papel en la degustación del concurso, algo muy valorado por los miembros del jurado (el jurado español fue el pastelero y embajador de Callebaut, Claudi Uñó), que le hizo ganar el premio especial al Mejor Pastel de Chocolate del Mundo WCM’09. En las imágenes, Sergi Vela posa con el premio junto a directivos y colaboradores de la firma Barry-Callebaut en España (Marta Juanola, Trade Marketing Manager, María José Cristòfol, directora comercial, Juan Gallego, comercial; y Claudi Uñó, Embajador Callebaut). En otra de las fotografías aparece con Daniel Álvarez (Pastelería Dalúa), Embajador Cacao Barry; y con Jordi Bordas (Forn Santacreu de Viladecans), mucho más que un entrenador para Sergi Vela. En la foto de grupo, se suman las mujeres de Dani Álvarez (Eva) y de Claudi Uñó (Mònica), además de Philippe Janvier, directivo de la división gourmet de Barry-Callebaut, y los dos periodistas de la prensa especializada, Alberto Ruiz (Vilbo) y Claudia Bellido (Montagud Editores).

Información:
www.montagud.com
www.worldchocolatemasters.com

martes, 1 de septiembre de 2009

Oriol Balaguer presenta Sweet & Salty




Oriol Balaguer se adentra por primera vez en el mundo salado y presenta SWEET & SALTY, una manera diferente de entender el catering.
Su variada propuesta de cocina en miniatura y su dinamismo formal son sus señas de identidad más destacadas. SWEET & SALTY está concebido para disfrutarlo libremente, sin tomar asiento, para así poder ser degustado en el orden y cantidad deseados.
La carta es una combinación de dulce y salado. Una gastronomía que busca el equilibrio gustativo a través de depuradas técnicas artesanales. Desde vasitos con guacamole o ajoblanco con aceite de vainilla, brochetas de anguila con piña y huevos de trucha, breads fingers- pequeñas porciones para comer con los dedos- de hojaldre con queso cremoso acompañados de cebolla confitada hasta sobrasada con reducción de miel o clásicos como la tortilla de patatas o la quiche. SWEET & SALTY da una respuesta integral a los eventos. Además de la propuesta gastronómica dulce y salada, se puede contratar un servicio de estilismo para disfrutar de esta experiencia gastronómica en un entorno agradable, con un servicio profesional de sala, animación, etc. SWEET & SALTY & YOU son unos originales talleres dirigidos a niños y adultos para que puedan experimentar y conocer las técnicas y recetas de elaboración artesanal que Oriol Balaguer junto con su equipo imparte en su obrador de Barcelona.


Información:

www.oriolbalaguer.com
www.agendascomunes.net
www.montagud.com

Nos dejó Enric Rovira Vall de Vilaramó




El pastelero Enric Rovira Vall de Vilaramó, padre del chocolatero EnRic Rovira, falleció en Barcelona el pasado 18 de agosto, en el Hospital Vall d’Hebrón, a consecuencia de una intervención quirúrgica (tal y como figura en la esquela publicada por el diario La Vanguardia del 19 de agosto), a la edad de 73 años. La ceremonia religiosa tuvo lugar el día 20 de agosto en la Basílica de la Merced, que quedó pequeña para acoger familiares, amigos y compañeros de la profesión en la despedida a este gran profesional que dedicó la vida entera a su querida pastelería.
Rovira nos deja rodeado de unas tristes circunstancias clínicas que han afectado de modo especial a su familia. En este sentido, su único hijo, EnRic, y sus hermanos, Cecília y Miquel, decidieron hacer constar en el recordatorio una breve nota: “la verdad está aquí: www.ervv.cat”
En este sitio web se puede conocer con detalle la situación que vivió Rovira y la opinión de sus familiares al respecto. Desde estas líneas, Montagud Editores y La Confitería Española quieren hacer llegar su más sentido pésame a la familia Rovira y, de modo especial, a EnRic, colaborador de esta Revista y de la Editorial a lo largo de su excepcional trayectoria profesional.

Información:
www.ervv.cat
www.enricrovira.com
www.montagud.com

La Confitería Española número 857 (Montagud Editores)



Llega la revista de septiembre con ideas y sugerencias para renovar la vitrina: formatos individuales, bollería con fruta, deliciosas tartaletas, macarons con sello de autor, semifríos tradicionales y modernos... y una preciosa tarta floral llena de matices que ilumina nuestra portada, obra de Hans Ovando, Mejor Maestro Chocolatero de España 2008, y colaborador de Carles Mampel (obrador El Bon Sucre. Pastelerías Bubó de Barcelona). Entre los reportajes, destacan el recorrido por la nueva planta de producción de Bombones Ludomar que este mes cumple su primer aniversario desde su inauguración, y las últimas puntadas de Sergi Vela ante la final internacional del World Chocolate Masters en París (días 14-16 de octubre), en esta ocasión, inspirados en el tema de la Alta Costura. Complementan la publicación las habituales secciones de Actualidad, Empresas, Formación Profesional y Ferias.

Información: www.montagud.com

miércoles, 15 de julio de 2009

Bombones Ludomar: 60 años y uno adelante




Sesenta años y uno adelante, así es como termina Francesc Casals, gerente de Bombones Ludomar, su conversación con esta Revista. Una afirmación que resume el buen momento que vive la compañía y su compromiso de cara al futuro. En septiembre se cumple el primer aniversario desde que se inaugurara la nueva planta de producción. Unas instalaciones de última generación que consiguen ofrecer el mejor servicio a la pastelería.
En la imagen, el director técnico de la firma, David Pallàs, supervisando el control de calidad diario en una sección de la nueva planta.

Más información en el próximo número de la revista La Confitería Española.

www.montagud.com
www.bombonesludomar.com

sábado, 4 de julio de 2009

La Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, el Museu de la Xocolata y La Confitería Española visitan Valrhona





Durante dos días, Olivier Fernández, José Romero y Jordi Sempere, director y profesores de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, respectivamente, tuvieron la ocasión de visitar los centros de producción de la firma Valrhona en Tain l’Hermitage (Francia): La Chocolaterie y la sede social, así como la escuela, L’École du Grand Chocolat, y la nueva boutique, que es un éxito evidente por la gran afluencia de público. A los tres profesores les acompañaba Montse Fontanet, experta en decoración y escaparatismo, vinculada al Grupo de Mujeres Pasteleras del Gremio, así como el director del Museu de la Xocolata de Barcelona, Paco Gil, y Núria Perruc, responsable de comunicación del Museu. El grupo invitó a sumarse al viaje a Claudia Bellido, directora de La Confitería Española (Montagud Editores). Durante la estancia en Tain l’Hermitage, el grupo español estuvo asistido en todo momento por Clémentine Alzial, responsable comercial de la firma para España, así como por todo el equipo de profesionales y especialistas de Valrhona.
Durante la estancia, estos profesionales pudieron conocer de cerca los valores de la empresa, la filosofía y modo de trabajo de la prestigiosa firma, y tratar de tú a tú con los responsables de cada área. Por último, destacar de modo especial la deliciosa cena y el exquisito trato recibido por parte de Frédéric Bau y su esposa, Rika, así como las atenciones de todo su equipo, en el restaurante Umia, que inauguró recientemente el reconocido pastelero en Tain l’Hermitage.
En las fotografías, frente a las nuevas instalaciones de Valrhona, y junto a Frédéric Bau en su restaurante Umia.

Más información en próximos números de La Confitería Española

www.montagud.com
www.pastisseria.cat
www.valrhona.com
www.umia.fr

jueves, 2 de julio de 2009

Sergi Vela, en la recta final del WCM




Sergi Vela, representante español de la final internacional del WCM, que tendrá lugar el próximo mes de octubre en París, en el marco del Salón del Chocolate, recibió a La Confitería Española durante su entrenamiento en el obrador de la panadería-pastelería Santacreu de Viladecans (Barcelona), propiedad de los hermanos Bordas. Jordi Bordas fue miembro del equipo español que compitió el pasado enero en Lyon por la Copa del Mundo de Pastelería, junto con Ariel Mendizábal y Makito Hiratsuka. Bordas destacó en la categoría de talla artística de hielo.
Sergi Vela ha contado con el apoyo de Barry-Callebaut, firma organizadora del Campeonato, que ya ha confirmado al pastelero dos jornadas de training (una en julio y otra en septiembre) junto con Paco Torreblanca para ultimar los detalles de su programa. Asimismo, Vela quiere dar gracias a Raúl Bernal (en la fotografía), Barry-Callebaut, Santacreu, Jordi Bordas, César Bermúdez, Casa Vives, Tecfood, Bravo, Comercial Artesana Sosa, Lidia Sabaté, además de David Inglada, Oriol Balaguer, Carles Mampel, Paco Torreblanca y Christian Escribà, entre otras firmas y profesionales de los que ha recibido apoyo y asesoría.


Más información en el próximo número de La Confitería Española.
www.montagud.com
www.barry-callebaut.com
www.worldchocolatemasters.com

miércoles, 1 de julio de 2009

La receta de la ensaimada, por Fernando José Prats Pérez, de la Pastelería Framma (Palma de Mallorca).

http://www.afuegolento.com/noticias/184/actualidad/6662/la-receta-de-la-ensaimada/

jueves, 25 de junio de 2009

Pastelería Viena de Logroño inaugura un revolucionario obrador




Piensan que será el obrador del futuro, así que prestad atención. Con una inversión de 1,5 millones de euros y una plantilla de 14 profesionales, la Pastelería Viena de Logroño inaugura un nuevo concepto de obrador con laboratorio propio. De este modo, Pastelería Viena continúa siendo un referente de su sector, de permanente actualización y apuesta por la innovación.

En la imagen, el corte de la cinta inaugural, a cargo de Pedro Sanz Alonso, presidente de La Rioja, acompañado de José Ignacio Ceniceros, presidente del Parlamento riojano, así como de la familia propietaria de Viena y miembros del equipo.

www.vienapasteleria.com
www.montagud.com

(completa información en próximo número de La Confitería Española)

martes, 16 de junio de 2009

Claudi Uñó en Maldivas




Claudi Uñó, colaborador de La Confitería Española, impartió un curso en las Maldivas, contratado por la cadena hotelera Six Senses (la misma que ha fichado a David Inglada), una firma que cuida mucho la restauración y, en especial, los bufets y los postres. En el año 2000 el Resort de Maldivas fue galardonado como el mejor del mundo.
Claudi Uñó, reconocido pastelero, está a cargo del negocio familiar (Pastisseria Uñó) en la localidad barcelonesa de Mataró.

(Información detallada en el próximo número de la Revista)
www.montagud.com
www.pastisseriauno.com
www.sixsenses.com

lunes, 15 de junio de 2009

La Confitería Española 856






En breve estará en la calle el nuevo número de La Confitería Española. En esta publicación, la parte técnica está dedicada a La fruta en la pastelería. En la imagen, una elaboración de José Montero, técnico pastelero de Unifine Food & Bake I. En la sección Nuestros temas, una interesante entrevista con el pastelero David Inglada, recién fichado por la cadena hotelera Six Senses. Antes de partir, nos contó sus motivos, sus sensaciones y las expectativas ante esta nueva etapa profesional. Inglada estará en Tailandia los próximos tres años (más información en su blog: www.davidinglada.blogspot.com)
En Actualidad, destacar la celebración de las fiestas gremiales y, de modo especial, el homenaje que recibió Albert Gironès (en la fotografía junto a su mujer, Montserrat Domènech, y Miquel Font, también distinguido con este reconocimiento). Gironès es Colaborador de Honor de La Confitería Española y autor de diversos libros de Montagud Editores.